Recette de Biscuit Sacher
Le biscuit Sacher est une base de biscuit au chocolat et à la pâte d'amande : c'est le secret des entremets fondants et moelleux.
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20mn
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8mn
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0mn
- Pâte d'amande blanche : 110 g
- Oeuf(s) : 4 pièce(s)
- Sucre en poudre : 80 g
- Farine de blé : 30 g
- Beurre doux : 30 g
- Cacao en poudre non sucré : 35 g
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ETAPE 1
Mettre le beurre à fondre,
Clarifier 3 oeufs (séparer le blanc du jaune).
Tamiser la farine avec le cacao en poudre. -
ETAPE 2
A l'aide d'un batteur avec l'outil feuille, travailler la pâte d'amande avec la moitié du sucre, 1 oeuf entier, 3 jaunes et le beurre fondu froid.
Monter les blancs en neige à part et ajouter le reste de sucre afin d'obtenir une meringue bien dense, lisse et brillante. -
ETAPE 3
Dans le bol contenant la préparation avec les jaunes, verser 1/3 de la meringue. Mélanger avec une spatule, puis ajouter le restant de meringue. Ajouter ensuite la farine et le cacao et mélanger.
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ETAPE 4
Préchauffer le four à 200 °C.
Sur une feuille de papier cuisson, étaler la pâte à biscuit Sacher sur une épaisseur de 5 mm.
Enfourner pendant 6 à 8 min.
«Utilisez de la pâte d'amande brute, plus riche en amandes (50 %). Il est nécessaire de bien travailler le 1er mélange à la feuille afin d'obtenir un biscuit homogène. »
