Recette de Biscuit Sacher

Descriptif de la recette

1
Mettre le beurre à fondre,
Clarifier 3 oeufs (séparer le blanc du jaune).
Tamiser la farine avec le cacao en poudre.
2
A l'aide d'un batteur avec l'outil feuille, travailler la pâte d'amande avec la moitié du sucre, 1 oeuf entier, 3 jaunes et le beurre fondu froid.
Monter les blancs en neige à part et ajouter le reste de sucre afin d'obtenir une meringue bien dense, lisse et brillante.
3
Dans le bol contenant la préparation avec les jaunes, verser 1/3 de la meringue. Mélanger avec une spatule, puis ajouter le restant de meringue. Ajouter ensuite la farine et le cacao et mélanger.
4
Préchauffer le four à 200 °C.
Sur une feuille de papier cuisson, étaler la pâte à biscuit Sacher sur une épaisseur de 5 mm.
Enfourner pendant 6 à 8 min.

Le + du Chef

«Utilisez de la pâte d'amande brute, plus riche en amandes (50 %). Il est nécessaire de bien travailler le 1er mélange à la feuille afin d'obtenir un biscuit homogène. »

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