Recette de Biscuit Sacher
Le biscuit Sacher est une base de biscuit au chocolat et à la pâte d'amande : c'est le secret des entremets fondants et moelleux.
-
20mn
-
8mn
-
0mn
Les ingrédients
Pour personnes- Pour l'étape 1
- Pâte d'amande blanche : 110 g
- Oeuf(s) : 1 pièce(s)
- Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
- Cacao en poudre non sucré : 35 g
- Sucre en poudre : 40 g
- Pour l'étape 2
- Chocolat noir : 50 g
- Beurre doux : 30 g
- Pour l'étape 3
- Sucre en poudre : 40 g
- Blanc(s) d'oeuf : 3 pièce(s)
Descriptif de la recette
-
ETAPE 1
Mettre le beurre à fondre avec le chocolat au bain marie ou au micro-ondes.
A l'aide d'un batteur avec l'outil feuille, travailler la pâte d'amande avec le sucre, 1 oeuf entier, 3 jaunes et le beurre et chocolat fondu froid. Tamiser le cacao en poudre au dessus de la préparation et mélanger.
Monter les blancs en neige à part et ajouter le sucre afin d'obtenir une meringue bien dense, lisse et brillante. -
ETAPE 2
Dans le bol contenant la préparation avec les jaunes, verser 1/3 de la meringue. Mélanger avec une spatule, puis ajouter le restant de meringue.
Préchauffer le four à 200 °C.
Sur une feuille de papier cuisson, étaler la pâte à biscuit Sacher sur une épaisseur de 5 mm.
Enfourner pendant 6 à 8 min.
«Utilisez de la pâte d'amande brute, plus riche en amandes (50 %). Il est nécessaire de bien travailler le 1er mélange à la feuille afin d'obtenir un biscuit homogène. »
