Recette de Biscuit Sacher

Descriptif de la recette

• ETAPE 1

  Mettre le beurre à fondre,
  Clarifier 3 oeufs (séparer le blanc du jaune).
  Tamiser la farine avec le cacao en poudre.

• ETAPE 2

  A l'aide d'un batteur avec l'outil feuille, travailler la pâte d'amande avec la moitié du sucre, 1 oeuf entier, 3 jaunes et le beurre fondu froid.
  Monter les blancs en neige à part et ajouter le reste de sucre afin d'obtenir une meringue bien dense, lisse et brillante.

• ETAPE 3

  Dans le bol contenant la préparation avec les jaunes, verser 1/3 de la meringue. Mélanger avec une spatule, puis ajouter le restant de meringue. Ajouter ensuite la farine et le cacao et mélanger.

• ETAPE 4

  Préchauffer le four à 200 °C.
  Sur une feuille de papier cuisson, étaler la pâte à biscuit Sacher sur une épaisseur de 5 mm.
  Enfourner pendant 6 à 8 min.