Macaron au sucre cuit chocolat lacté-noix de coco
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(4 notes)
Une coque de macaron moelleuse et cassante à la fois, garnie d'une ganache onctueuse au chocolat lacté et à la noix de coco.
25min
14min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour les macarons
Poudre d'amande
200 g
Sucre glace
200 g
Sucre en poudre
200 g
Blanc(s) d'oeuf
150 g
Eau
5 cl
Noix de coco rapée
80 g
Pour la garniture
Crème liquide entière
15 cl
Lait de coco non sucré
5 cl
Vanille en poudre
1 g
Chocolat au lait
95 g
Noix de coco rapée
70 g
Descriptif de la recette
1. Pour les macarons
Préchauffer le four à 160 °C (th. 5).
Mixer la poudre d'amande et le sucre glace pendant 30 secondes, puis tamiser.
Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule avec une spatule, puis cuire à 118-119 °C.
Avant d'atteindre cette température, verser 75 g de blancs dans la cuve d'un batteur et les monter en neige. Lorsque le sucre a atteint la bonne température, le verser sur les blancs montés. Fouetter ensuite jusqu'à refroidissement de la meringue.
Verser le reste des blancs d'œufs sur le tant pour tant. Incorporer une petite partie de la meringue froide à ce mélange, puis ajouter le reste. A l'aide d'une corne en plastique ou d'une spatule, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
Remplir une poche à douille avec cette préparation, puis dresser les macarons sur un tapis de cuisson ou sur une feuille de papier sulfurisé. Tapoter légèrement la plaque, puis parsemer les coques de noix de coco râpée.
Enfourner pendant 12 à 15 min en ouvrant 2 fois le four à mi-cuisson afin de chasser l'humidité.
Mixer la poudre d'amande et le sucre glace pendant 30 secondes, puis tamiser.
Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule avec une spatule, puis cuire à 118-119 °C.
Avant d'atteindre cette température, verser 75 g de blancs dans la cuve d'un batteur et les monter en neige. Lorsque le sucre a atteint la bonne température, le verser sur les blancs montés. Fouetter ensuite jusqu'à refroidissement de la meringue.
Verser le reste des blancs d'œufs sur le tant pour tant. Incorporer une petite partie de la meringue froide à ce mélange, puis ajouter le reste. A l'aide d'une corne en plastique ou d'une spatule, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
Remplir une poche à douille avec cette préparation, puis dresser les macarons sur un tapis de cuisson ou sur une feuille de papier sulfurisé. Tapoter légèrement la plaque, puis parsemer les coques de noix de coco râpée.
Enfourner pendant 12 à 15 min en ouvrant 2 fois le four à mi-cuisson afin de chasser l'humidité.
2. Pour la garniture
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Étaler la noix de coco râpée sur une plaque puis la torréfier au four pendant 8 min.
Porter à ébullition la crème, le lait de coco et la poudre de vanille. Verser ensuite ce mélange sur le chocolat lacté et terminer par la noix de coco torréfiée.
Débarrasser la ganache sur une plaque, la filmer au contact et la laisser refroidir pendant 1 h.
Coller les coques 2 par 2 à l'aide de la ganache lactée coco. Laisser prendre au réfrigérateur pendant 1 h avant la dégustation.
Étaler la noix de coco râpée sur une plaque puis la torréfier au four pendant 8 min.
Porter à ébullition la crème, le lait de coco et la poudre de vanille. Verser ensuite ce mélange sur le chocolat lacté et terminer par la noix de coco torréfiée.
Débarrasser la ganache sur une plaque, la filmer au contact et la laisser refroidir pendant 1 h.
Coller les coques 2 par 2 à l'aide de la ganache lactée coco. Laisser prendre au réfrigérateur pendant 1 h avant la dégustation.
Le + du Chef
«La noix de coco râpée rancit rapidement une fois le sachet ouvert : conservez-la au congélateur et goûtez-la avant chaque utilisation.»
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