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Recette de Macaron au sucre cuit chocolat, crème avocat-banane et fraises acidulées

Ingrédients pour pieces

  • Cacao en poudre non sucré : 30 g

  • Pour la crème
  • Avocat(s) : 2 pièce(s)
  • Banane(s) : 1 pièce(s)
  • Sucre glace : 30 g
  • Citron(s) vert(s) : 0.5 pièce(s)
  • Fraise(s) : 100 g
  • Vinaigre balsamique : 1 cl
  • Sucre glace : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour les coques de macaron

    Préchauffer le four à 160 °C (th. 5).

    Verser la poudre d'amande, le sucre glace et le cacao en poudre dans un mixeur. Faire tourner pendant 30 secondes pour affiner le mélange (tant pour tant).

    Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule avec une spatule, puis cuire à 118-119 °C.
    Avant d'atteindre cette température, verser 75 g de blancs dans la cuve d'un batteur et les monter. Lorsque le sucre a atteint la bonne température, le verser sur les blancs montés. Fouetter ensuite jusqu'à refroidissement de la meringue.
    Verser le reste de blancs d'oeufs sur le tant pour tant. Incorporer une petite partie de la meringue froide à ce mélange, puis ajouter le reste. Mélanger pour avoir une pâte lisse et homogène, légèrement coulante.

    Remplir une poche à douille avec cette préparation et dresser les macarons sur un tapis de cuisson ou sur une feuille de papier sulfurisé. Tapoter légèrement la plaque, puis enfourner pendant 12 à 14 min en tournant la plaque à mi-cuisson.
    Laisser ensuite les coques refroidir avant le démoulage.

  • 2Pour la crème avocat-banane

    Préchauffer le four à 180 °C.

    Éplucher la banane et la couper en gros morceaux.
    Éplucher les avocats et les passer entiers (avec le noyau) au four pendant 6 min.
    Presser le citron.
    Retirer le noyau des avocats.
    Dans un blender, rassembler les avocats, la banane, le jus de citron et le sucre glace. Mixer jusqu'à obtention d'une texture lisse, puis réserver au frais pendant 1 h.

    Laver et équeuter les fraises, puis les couper en cubes. Les assaisonner ensuite de vinaigre balsamique, puis les saupoudrer de sucre glace.

    Disposer la crème avocat-banane au centre d'une coque de macaron puis déposer quelques dés de fraises dessus. Terminer par un peu de crème, puis déposer la deuxième coque.

    Conserver les macarons au frais pendant 24 h et les sortir 2 h avant la dégustation.

Le + du Chef

«Pour plus de plaisir, servez ce macaron avec un sorbet coco.»

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