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Pastasotto aux champignons, asperges vertes et confit de canard
Image recette Pastasotto aux champignons, asperges vertes et  confit de canard

Pastasotto aux champignons, asperges vertes et confit de canard

(9 notes)
Des pâtes cuites comme un risotto et accompagnées d'une garniture de confit de canard, d'asperges et de champignons à l'huile de truffe.
15min
15min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Penne Rigate
600 g

Cuisse(s) de canard confite(s)
3 pièce(s)

Lentin(s) de chêne ou shiitake(s)
250 g

Asperge(s) vertes(s)
6 pièce(s)

Vin blanc sec
12 cl

Oignon(s)
1 pièce(s)

Ciboulette
0.5 botte(s)

Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)

Bouillon de volaille
1 l

Crème liquide entière
10 cl

Huile de truffe blanche
3 cl

Parmigiano Reggiano râpé
50 g

Huile d'olive
3 cl

Sel fin
6 pincée(s)

Piment d'Espelette
6 pincée(s)


Descriptif de la recette

Dégraisser et effilocher les confits de canard.
Laver les asperges, puis couper la partie blanche et retirer les pointes. Tailler ensuite les asperges légèrement de biais.

Éplucher l'oignon et le ciseler finement. Laver et trier les shiitakés, puis les émincer finement. Laver la ciboulette et la ciseler finement. Éplucher, dégermer puis hacher l'ail.

Dans une poêle avec un trait d'huile d'olive, faire suer l'oignon ciselé puis ajouter les champignons. Cuire pendant 3 min, jusqu’à complète évaporation du jus de cuisson. Ajouter alors les penne et les nacrer, puis verser le vin blanc et cuire jusqu'à évaporation de celui-ci.
Mouiller ensuite progressivement avec le bouillon de volaille et poursuivre la cuisson pendant environ 11 min (attention, il ne doit plus rester de liquide lorsque les pâtes sont cuites). A mi-cuisson, ajouter les biseaux d'asperges.
En fin de cuisson, ajouter l'effiloché de confits de canard, l'ail et la ciboulette, la crème et le parmesan. Mélanger et ajouter un filet d'huile de truffe blanche. Rectifier l'assaisonnement avec le sel fin et le piment d'Espelette.

Servir aussitôt dans des assiettes creuses.

Le + du Chef

«Versez toujours les huiles aromatiques (de noisette, de pistache...) au dernier moment dans une préparation : elles ne doivent pas chauffer pour pouvoir exprimer pleinement leur potentiel. »

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