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Recette de Pastasotto aux champignons, asperges vertes et confit de canard

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1

    Dégraisser et effilocher les confits de canard.
    Laver les asperges, puis couper la partie blanche et retirer les pointes. Tailler ensuite les asperges légèrement de biais.

  • 2

    Éplucher l'oignon et le ciseler finement. Laver et trier les shiitakés, puis les émincer finement. Laver la ciboulette et la ciseler finement. Éplucher, dégermer puis hacher l'ail.

  • 3

    Dans une poêle avec un trait d'huile d'olive, faire suer l'oignon ciselé puis ajouter les champignons. Cuire pendant 3 min, jusqu'à complète évaporation du jus de cuisson. Ajouter alors les penne et les nacrer, puis verser le vin blanc et cuire jusqu'à évaporation de celui-ci.
    Mouiller ensuite progressivement avec le bouillon de volaille et poursuivre la cuisson pendant environ 11 min (attention, il ne doit plus rester de liquide lorsque les pâtes sont cuites). A mi-cuisson, ajouter les biseaux d'asperges.
    En fin de cuisson, ajouter l'effiloché de confits de canard, l'ail et la ciboulette, la crème et le parmesan. Mélanger et ajouter un filet d'huile de truffe blanche. Rectifier l'assaisonnement avec le sel fin et le piment d'Espelette.

  • 4

    Servir aussitôt dans des assiettes creuses.

Le + du Chef

«Versez toujours les huiles aromatiques (de noisette, de pistache...) au dernier moment dans une préparation : elles ne doivent pas chauffer pour pouvoir exprimer pleinement leur potentiel. »

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Des pâtes cuites comme un risotto et accompagnées d'une garniture de confit de canard, d'asperges et de champignons à l'huile de truffe.

(3 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  0h

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