Petit pot de crème au chocolat, caramel coulant, crumble aux pépites de Turron
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(12 notes)
De petits pots garnis d'une crème anglaise onctueuse au chocolat surmontée d'un caramel coulant et d'un croustillant aux pépites de Turron et au piment d'Espelette.
20min
15min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la crème
Lait 1/2 écrémé
20 cl
Crème liquide entière
20 cl
Jaune(s) d'oeuf(s)
3 pièce(s)
Sucre en poudre
80 g
Chocolat noir
200 g
Pour la sauce
Sucre en poudre
80 g
Crème liquide entière
20 cl
Beurre doux
20 g
Pour le crumble
Farine de blé
50 g
Poudre d'amande
50 g
Sucre en poudre
50 g
Pépites de Turron
30 g
Piment d'Espelette
2 pincée(s)
Beurre doux
50 g
Descriptif de la recette
1. La préparation de la crème
Préchauffer le four à 180 °C (Th.6).
Mettre le lait et la crème à bouillir.
Mélanger les jaunes avec le sucre, puis ajouter le liquide chaud et mélanger de nouveau. Remettre le tout dans la casserole et cuire jusqu'à épaississement (84 °C).
Verser ensuite sur le chocolat et mélanger, puis répartir la préparation dans 6 petits pots.
Mettre le lait et la crème à bouillir.
Mélanger les jaunes avec le sucre, puis ajouter le liquide chaud et mélanger de nouveau. Remettre le tout dans la casserole et cuire jusqu'à épaississement (84 °C).
Verser ensuite sur le chocolat et mélanger, puis répartir la préparation dans 6 petits pots.
2. La réalisation du caramel coulant
Dans une poêle chaude, caraméliser le sucre semoule en évitant de trop le remuer. Ajouter ensuite le beurre, puis la crème liquide progressivement de façon à obtenir un caramel homogène et onctueux.
Une fois la crème chocolat prise, répartir la sauce caramel coulant dessus et réserver au frais.
Une fois la crème chocolat prise, répartir la sauce caramel coulant dessus et réserver au frais.
3. La réalisation du crumble et la finition
Dans un bol, mélanger du bout des doigts les ingrédients (attention, le beurre doit être mou mais pas liquide). Dès que la pâte commence à ressembler à un sable grossier, la disposer sur une plaque et la laisser reposer au frais pendant quelques minutes.
Enfourner ensuite pendant 10 à 12 min, jusqu'à ce que le crumble soit bien doré.
Laisser refroidir à température ambiante, puis parsemer les petits pots chocolat-caramel de crumble. Servir aussitôt.
Enfourner ensuite pendant 10 à 12 min, jusqu'à ce que le crumble soit bien doré.
Laisser refroidir à température ambiante, puis parsemer les petits pots chocolat-caramel de crumble. Servir aussitôt.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer le Turron par des pépites de chocolat ou des noisettes concassées.»
Les techniques associées
Comment cuire une crème anglaise
Comment cuire un caramel à sec
Comment préparer une pâte à crumble
