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Recette de Finger de daurade à la noisette, fraîcheur de fenouil au citron vert

Ingrédients pour personnes


    Pour le poisson
  • Filet(s) de daurade de 140 g : 3 pièce(s)
  • Farine de blé : 80 g
  • Chapelure de pain : 100 g
  • Poudre de noisette : 70 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Huile d'olive : 5 cl

  • Pour la garniture
  • Fenouil(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour le poisson

    Désarêter les filets de daurade et retirer la peau. Couper ensuite chaque filet en 4 morceaux légèrement biseautés, puis les assaisonner de sel.
    Casser les oeufs et les battre, puis les verser sur une plaque. Répartir la farine sur une autre plaque. Disposer enfin sur une 3e plaque la chapelure mélangée à la poudre de noisette.

    Rouler les morceaux de daurade dans la farine en secouant bien pour retirer l'excédent, puis les passer dans les oeufs et enfin dans la chapelure de noisette.

    Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive, puis faire dorer les morceaux de daurade sur toutes les faces. Réduire ensuite le feu et terminer la cuisson.

  • 2Pour la garniture

    Laver les fenouils, puis les émincer très finement à l'aide d'une mandoline.
    Mélanger l'ensemble dans un bol avec un filet d'huile d'olive, une pincée de sel, les zestes et le jus du citron vert.

Le + du Chef

«Après avoir taillé le fenouil, vous pouvez le placer dans de l'eau glacée afin qu'il soit croquant et frais.»

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Aiguillettes de daurade royale panées dans une chapelure à la noisette, accompagnées de fines tranches de fenouil crues assaisonnées d’huile d’olive et de citron vert.

(1 vote)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  5mn
  • Temps de repos  0h

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