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Pincho de poulpe à l'huile d'ail grillé "á feira"
Image recette Pincho de poulpe à l'huile d'ail grillé "á feira"

Pincho de poulpe à l'huile d'ail grillé "á feira"

(9 notes)
Une brochette espagnole à base de poulpe, de pommes de terre et paprika, le tout cuit dans de l'huile fortement aillée. Un plat présent lors des fêtes dites 'ferias' de Galice, d'où son nom : « á feira ».
20min
40min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pour le poisson
Poulpe(s)
1 pièce(s)

Bouillon de légumes
1 l

Pomme(s) de terre à chair ferme
300 g

Pour la garniture
Gousse(s) d'ail
2 pièce(s)

Paprika
1 c. à café

Huile d'olive
8 cl

Sel fin
3 pincée(s)

Moulin à poivre
6 tour(s)


Descriptif de la recette

1. La préparation et la précuisson du poulpe
Nettoyer soigneusement le poulpe à l'eau en enlevant l'encre. Séparer la tête des tentacules. Vider ensuite la tête, enlever les tissus nerveux et les organes internes. Ôter enfin la fine membrane, comme sur les calamars, et procéder de la même façon pour les tentacules.

Cuire le poulpe dans le bouillon de légumes pendant 30 à 40 min (selon la quantité). Égoutter le poulpe puis le couper en morceaux pas trop gros. Conserver le bouillon de cuisson après l'avoir filtré.
2. La préparation et la cuisson des pommes de terre
Laver puis éplucher les pommes de terre. Les cuire entières dans le bouillon de légumes qui a servi à la cuisson du poulpe. Égoutter ensuite les pommes de terre, puis les détailler en palets de la taille des morceaux de poulpe.

Éplucher les gousses d'ail puis les émincer finement.
3. Le montage et la cuisson des pinchos de poulpe
Sur un pic en bois, disposer une rondelle de pomme de terre puis un morceau de poulpe.
Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, colorer les pinchos avec l'émincé d'ail. Finir par le paprika, le sel fin et le poivre du moulin.
Déguster chaud.

Le + du Chef

«Plusieurs méthodes pour attendrir le poulpe : - Mettre un bouchon de liège dans le bouillon de cuisson ; - Le tremper progressivement dans le bouillon de cuisson ; - Battre le poulpe avant la cuisson. »

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