En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Pincho de poulpe à l'huile d'ail grillé "á feira"

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1La préparation et la précuisson du poulpe

    Nettoyer soigneusement le poulpe à l'eau en enlevant l'encre. Séparer la tête des tentacules. Vider ensuite la tête, enlever les tissus nerveux et les organes internes. Ôter enfin la fine membrane, comme sur les calamars, et procéder de la même façon pour les tentacules.

    Cuire le poulpe dans le bouillon de légumes pendant 30 à 40 min (selon la quantité). Égoutter le poulpe puis le couper en morceaux pas trop gros. Conserver le bouillon de cuisson après l'avoir filtré.

  • 2La préparation et la cuisson des pommes de terre

    Laver puis éplucher les pommes de terre. Les cuire entières dans le bouillon de légumes qui a servi à la cuisson du poulpe. Égoutter ensuite les pommes de terre, puis les détailler en palets de la taille des morceaux de poulpe.

    Éplucher les gousses d'ail puis les émincer finement.

  • 3Le montage et la cuisson des pinchos de poulpe

    Sur un pic en bois, disposer une rondelle de pomme de terre puis un morceau de poulpe.
    Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, colorer les pinchos avec l'émincé d'ail. Finir par le paprika, le sel fin et le poivre du moulin.
    Déguster chaud.

Le + du Chef

«Plusieurs méthodes pour attendrir le poulpe : - Mettre un bouchon de liège dans le bouillon de cuisson ; - Le tremper progressivement dans le bouillon de cuisson ; - Battre le poulpe avant la cuisson. »

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Une brochette espagnole à base de poulpe, de pommes de terre et paprika, le tout cuit dans de l'huile fortement aillée. Un plat présent lors des fêtes dites 'ferias' de Galice, d'où son nom : « á feira ».

(5 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  40mn
  • Temps de repos  0h

·