Recette de Filet de poulet doré aux framboises, écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive et au basilic

Descriptif de la recette

• 1. POUR LES LÉGUMES

  Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
  
  Éplucher les pommes de terre et les couper en petits dés.
  Ciseler les feuilles de basilic.
  Dans une casserole, cuire les pommes de terre départ à froid avec le gros sel. Compter environ 10 min de cuisson à partir de l'ébullition (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau).
  Égoutter ensuite les pommes de terre, puis les écraser à l'aide d'un fouet ou d'une fourchette en cuisant à feu doux. Ajouter l'huile d'olive, le lait puis le basilic. Réserver au chaud.

• 2. POUR LA VIANDE

  Éplucher l'échalote et la ciseler finement.
  Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, colorer rapidement les 2 faces des filets de poulet salés. Les débarrasser et les poivrer.
  Dans la même poêle, faire revenir l'échalote avec une pincée de sel, une noix de beurre, l'ail écrasé en chemise et le thym. Une fois l'échalote translucide, ajouter le miel puis faire bouillir. Incorporer ensuite la moitié des framboises puis déglacer avec le vinaigre de framboise et le bouillon, puis laisser réduire. Poivrer.
  
  Verser la sauce sur les filets puis les parsemer du reste de framboises fraîches. Enfourner pendant 4 à 6 min.

• 3. POUR LE DRESSAGE

  Sur une assiette plate, dresser l'écrasée de pommes de terre dans un cercle en inox. Déposer le filet de poulet à côté et l'arroser de sauce.
  Déguster.