Recette de Sushi endive et crème de brie

Laver le riz pendant 10 min, jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis l'égoutter et le mettre dans la marmite. Ajouter l'eau, couvrir et porter à ébullition, puis laisser bouillir pendant 2 à 3 min. Baisser ensuite le feu et laisser cuire durant 12 min environ (jusqu'à complète évaporation de l'eau).
Laisser le riz étuver hors du feu pendant 10 min, puis l'étaler dans un grand saladier. Ajouter le mélange de vinaigre, de sel et de sucre et remuer délicatement.
Éventer ensuite le riz pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.

Placer le Brie et la crème dans un cul de poule et et chauffer au bain Marie.
Mélanger bien avec le fouet tout en chauffant.
La crème est prête lorsque le Brie est entièrement fondu. Réserver au chaud.

Couper l'endive à la mandoline à 2 ou 3 millimètres d'épaisseur, ajouter le jus de yuzu, former cinq boules de riz à sushi, et pour chacune, nappez d'un peu de wasabi.
! Poser l'endive sur le riz, entourer avec une bande de nori pour ceinturer l'ensemble. Dresser dans
une assiette, puis verser la crème au Brie.