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Recette de Filet mignon en croûte feuilletée, fondue de poireaux

Recette de Filet mignon en croûte feuilletée, fondue de poireaux

Des filets mignons de porc laqués de miel aux 5 épices, accompagnés d'une fondue de poireaux en croûte de pâte feuilletée.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s) mignon de porc : 2 pièce(s)
  • Rouleau(x) de pâte feuilletée : 1 pièce(s)
  • Mélange 4 épices : 5 g
  • Miel : 40 g
  • oeuf(s)pour dorure : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Pour la garniture
  • Poireau(x) : 6 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 5 cl
  • Beurre doux : 10 g
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    - Réaliser les pesées.
    - Parer les filets mignons si nécessaire.

  • 2. POUR LA VIANDE

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir à feu vif les mignons de porc préalablement salés, puis les retourner et colorer soigneusement toutes les faces (environ 1 min par côté). Les disposer ensuite dans un plat.
    Déglacer la poêle avec le miel et ajouter le mélange 4 épices, puis en laquer les mignons à l'aide d'un pinceau et les assaisonner de poivre du moulin.

    Préparer de la dorure en fouettant l'oeuf avec un peu d'eau.
    Couper le rouleau de pâte feuilletée en 4. Badigeonner chaque morceau de dorure puis déposer un filet mignon. Fermer ensuite les feuilletés, puis les parer et les souder. Les badigeonner à nouveau de dorure à l'aide d'un pinceau, puis les enfourner à 200 °C durant 15 à 20 min.

  • 3. POUR LA GARNITURE

    Éplucher les poireaux. Supprimer les feuilles extérieures dures et ne garder que le blanc et un peu de vert pâle. Fendre la partie supérieure en 2, puis rincer les poireaux avec soin afin d'enlever les résidus de terre. Les émincer ensuite finement.

    Faire fondre le beurre dans une cocotte puis ajouter les poireaux et les saler. Les laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 10 min en remuant et en veillant à ce qu'ils ne colorent pas.
    Lorsque les poireaux sont tendres, retirer le couvercle, verser la crème et mélanger soigneusement. Poursuivre ensuite la cuisson à feu doux pendant 10 min pour que la sauce épaississe légèrement et qu'elle soit bien onctueuse. Poivrer.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Tailler les filets mignons en 2.
    A l'aide d'un cercle métallique, dresser la fondue de poireaux au centre d'une assiette. Disposer ensuite les filets mignons. Décorer d'un trait de sauce miel aux 4 épices.

Le + du Chef

«Vous pouvez décorer les croûtes de pâte en dessinant des motifs dessus avec la pointe d'un couteau.»

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