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Recette de Sablé breton, ganache au chocolat aux épices et poire

Descriptif de la recette
  • 1Pour le(s) biscuit(s)

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Sortir le beurre à l'avance.
    Fouetter le sucre semoule et les jaunes d'oeufs pour obtenir un sabayon. Ajouter le beurre pommade, le sel, puis la farine avec la levure. Mélanger délicatement le tout.

    Étaler ensuite la pâte sur 10 mm d'épaisseur, puis détailler des cercles de 5 cm de diamètre. Les disposer dans des cercles en inox posés sur un tapis de cuisson, puis enfourner pendant 15 min.

  • 2Pour la ganache

    Faire bouillir la crème, puis la verser sur le chocolat. Mélanger délicatement et incorporer les épices. Réserver ensuite la ganache au frais en veillant à ce qu'elle reste onctueuse.

  • 3Pour le dressage

    Laver et éplucher les poires, puis les couper en bâtonnets de 3 mm.

    Dresser un sablé breton dans une assiette, puis déposer dessus une quenelle de ganache. Décorer de copeaux de chocolat réalisé à l'aide d'un couteau économe et terminer par les bâtonnets de poire.

Le + du Chef

«N'hésitez pas à jouer avec les différentes épices pour étonner vos convives : piment d'Espelette, cannelle, gingembre en poudre, 4 épices...»

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Un véritable sablé breton accompagné d'une onctueuse ganache au chocolat légèrement épicée.

(7 votes)

  • Temps de préparation  10mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  10mn

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour personnes

  • Farine de blé : 120 g
  • Levure chimique : 11 g

  • Pour la ganache
  • Chocolat noir : 150 g
  • Crème liquide entière : 15 cl
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