Sablé breton, ganache au chocolat aux épices et poire

Name: Sablé breton, ganache au chocolat aux épices et poire
Prep time: 600 s
Cook time: 600 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 80 g Sucre en poudre; 2 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 85 g Beurre doux; 2 pincée(s) Sel fin; 120 g Farine de blé; 11 g Levure chimique; 150 g Chocolat noir; 15 cl Crème liquide entière; 3 g Poivre de Timut; 50 g Chocolat noir; 2 pièce(s) Poire(s)

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(19 notes)

Un véritable sablé breton accompagné d'une onctueuse ganache au chocolat légèrement épicée.

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour le(s) biscuit(s)

Sucre en poudre

80 g

Jaune(s) d'oeuf(s)

2 pièce(s)

Beurre doux

85 g

Sel fin

2 pincée(s)

Farine de blé

120 g

Levure chimique

11 g

Pour la ganache

Chocolat noir

150 g

Crème liquide entière

15 cl

Poivre de Timut

3 g

Pour le reste de la recette

Chocolat noir

50 g

Poire(s)

2 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Pour le(s) biscuit(s)

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Sortir le beurre à l'avance.
Fouetter le sucre semoule et les jaunes d’œufs pour obtenir un sabayon. Ajouter le beurre pommade, le sel, puis la farine avec la levure. Mélanger délicatement le tout.

Étaler ensuite la pâte sur 10 mm d'épaisseur, puis détailler des cercles de 5 cm de diamètre. Les disposer dans des cercles en inox posés sur un tapis de cuisson, puis enfourner pendant 15 min.

2. Pour la ganache

Faire bouillir la crème, puis la verser sur le chocolat. Mélanger délicatement et incorporer les épices. Réserver ensuite la ganache au frais en veillant à ce qu'elle reste onctueuse.

3. Pour le dressage

Laver et éplucher les poires, puis les couper en bâtonnets de 3 mm.

Dresser un sablé breton dans une assiette, puis déposer dessus une quenelle de ganache. Décorer de copeaux de chocolat réalisé à l'aide d'un couteau économe et terminer par les bâtonnets de poire.