Papillote de veau au cacao façon basquaise
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(2 notes)
Un tendre quasi de veau finement découpé et parfumé au cacao, accompagné de poivrons rouges et de piment d'Espelette, le tout cuit dans une papillote.
25min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Portion(s) de quasi de veau 150 g
6 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s)
9 pièce(s)
Cacao en poudre non sucré
30 g
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Gousse(s) d'ail
3 pièce(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 240 °C (th. 8)
Couper les quasis de veau en fines lamelles et les mettre sur une plaque. Les saler et les saupoudrer de cacao, puis les laisser reposer pendant 5 min.
Laver et éplucher les poivrons, puis les couper en 2 et les épépiner. Les couper ensuite en lamelles. Éplucher les gousses d'ail et les couper en 2, puis les dégermer.
Disposer les poivrons sur un carré de papier cuisson transparent et les saler. Ajouter le piment d'Espelette et 1/2 gousse d'ail, puis déposer les lamelles de veau. Refermer ensuite la papillote avec une ficelle, puis enfourner durant 5 min.
Dresser en assiettes creuses.
Couper les quasis de veau en fines lamelles et les mettre sur une plaque. Les saler et les saupoudrer de cacao, puis les laisser reposer pendant 5 min.
Laver et éplucher les poivrons, puis les couper en 2 et les épépiner. Les couper ensuite en lamelles. Éplucher les gousses d'ail et les couper en 2, puis les dégermer.
Disposer les poivrons sur un carré de papier cuisson transparent et les saler. Ajouter le piment d'Espelette et 1/2 gousse d'ail, puis déposer les lamelles de veau. Refermer ensuite la papillote avec une ficelle, puis enfourner durant 5 min.
Dresser en assiettes creuses.
Le + du Chef
«Vous pouvez également cuire la papillote à feu doux dans une poêle.»
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