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Recette de Papillote de veau au cacao façon basquaise

Un tendre quasi de veau finement découpé et parfumé au cacao, accompagné de poivrons rouges et de piment d'Espelette, le tout cuit dans une papillote.

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Portion(s) de quasi de veau 150 g : 6 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 9 pièce(s)
  • Cacao en poudre non sucré : 30 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Gousse(s) d'ail : 3 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 240 °C (th. 8)

  • ETAPE 2

    Couper les quasis de veau en fines lamelles et les mettre sur une plaque. Les saler et les saupoudrer de cacao, puis les laisser reposer pendant 5 min.

  • ETAPE 3

    Laver et éplucher les poivrons, puis les couper en 2 et les épépiner. Les couper ensuite en lamelles. Éplucher les gousses d'ail et les couper en 2, puis les dégermer.

  • ETAPE 4

    Disposer les poivrons sur un carré de papier cuisson transparent et les saler. Ajouter le piment d'Espelette et 1/2 gousse d'ail, puis déposer les lamelles de veau. Refermer ensuite la papillote avec une ficelle, puis enfourner durant 5 min.

  • ETAPE 5

    Dresser en assiettes creuses.

Le + du Chef

«Vous pouvez également cuire la papillote à feu doux dans une poêle.»

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