En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Maquereau en escabèche, pommes de terre fondantes

Ingrédients pour personnes

  • Maquereau(x) : 4 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 40 cl
  • Céleri(s) branche : 1 pièce(s)
  • Carotte(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et laver tous les légumes à l'exception des pommes de terre.
    - Écraser l'ail sous la paume de la main.

  • 2

    Émincer finement les carottes, les oignons nouveaux et la branche de céleri.
    Dans une poêle, mettre les légumes taillés, les aromates et le vin blanc, puis compléter avec de l'eau à hauteur des légumes. Porter à ébullition et laisser cuire à couvert pendant 3 à 4 min.

    Lever les maquereaux en filets et les désarêter, puis les assaisonner de sel et de poivre. Les poser sur les légumes de la nage, puis cuire à feu moyen sans couvrir pendant 5 à 6 minutes.
    Passer ensuite la nage dans une passoire et récupérer les légumes.

    Couper les pommes de terre en 4 ou en 6 selon leur grosseur et les laver. Les disposer ensuite dans une casserole avec de l'eau froide et le gros sel, puis porter à ébullition.
    Une fois les pommes de terre cuites, les égoutter puis les mélanger avec les légumes de la nage et un filet d'huile d'olive.

  • 3Pour le dressage

    Dans une assiette creuse, dresser harmonieusement les légumes et les pommes de terre. Déposer ensuite les filets de maquereaux et les arroser de nage chaude.

Le + du Chef

«Veillez à ne pas trop cuire les filets de maquereaux pour qu'ils restent bien moelleux et ne sèchent pas. »

·