Rouleau de poulet farci aux légumes
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(4 notes)
Une cuisse de poulet farcie de carottes et de haricots verts au parfum d'Asie.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Cuisse(s) de poulet (240 g)
6 pièce(s)
Carotte(s)
3 pièce(s)
Haricot(s) vert(s)
100 g
Feuille(s) de nori
3 pièce(s)
Saké
4 cl
Sauce Soja
5 cl
Mirin
5 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Gros sel
10 g
Pour la garniture
Pomme(s) de Terre charlotte
4 pièce(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Pois gourmand(s)
50 g
Sucre en poudre
20 g
Huile d'arachide
3 cl
Sauce Soja
10 cl
Saké
5 cl
Descriptif de la recette
1. Pour les rouleaux de poulet :
Porter de l'eau salée à ébullition dans une casserole (10 g de gros sel par litre). Tailler 2 carottes dans la longueur en bâtonnets de 5 cm, puis les cuire avec les haricots verts dans l'eau bouillante salée pendant 5 min. Pour stopper la cuisson des haricots verts, les plonger dans de l'eau froide pendant 5 min.
Désosser les cuisses de poulet et les étaler. Les assaisonner avec du sel et 2 cl de saké. Poser sur chaque cuisse 1/2 feuille d'algue, des bâtonnets de carottes et des haricots verts. Rouler et maintenir les rouleaux ainsi obtenus avec de la ficelle.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile et dorer les rouleaux, puis ajouter le mirin, 2 cl de saké et 5 cl de sauce soja. Laisser mijoter à feu doux.
Désosser les cuisses de poulet et les étaler. Les assaisonner avec du sel et 2 cl de saké. Poser sur chaque cuisse 1/2 feuille d'algue, des bâtonnets de carottes et des haricots verts. Rouler et maintenir les rouleaux ainsi obtenus avec de la ficelle.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile et dorer les rouleaux, puis ajouter le mirin, 2 cl de saké et 5 cl de sauce soja. Laisser mijoter à feu doux.
2. Pour la garniture :
Laver les pommes de terre, la carotte et les oignons, puis les éplucher et les tailler en carrés de 2 à 3 cm. Tailler les pois gourmands en 2.
Dans un wok, mettre 1 cuillère à soupe d'huile à chauffer, verser les légumes (hormis les pois gourmands) et les faire revenir. Ajouter de l'eau à hauteur, 5 cl de saké, le sucre et 10 cl de sauce soja. Laisser mijoter à feu doux en couvrant jusqu'à ce que les légumes soient tendres et la cuisson réduite. Ajouter les pois gourmands 2 à 3 min avant la fin de la cuisson.
Présenter en assiette creuse. Disposer les légumes dans le fond et les rouleaux par-dessus.
Dans un wok, mettre 1 cuillère à soupe d'huile à chauffer, verser les légumes (hormis les pois gourmands) et les faire revenir. Ajouter de l'eau à hauteur, 5 cl de saké, le sucre et 10 cl de sauce soja. Laisser mijoter à feu doux en couvrant jusqu'à ce que les légumes soient tendres et la cuisson réduite. Ajouter les pois gourmands 2 à 3 min avant la fin de la cuisson.
Présenter en assiette creuse. Disposer les légumes dans le fond et les rouleaux par-dessus.
Le + du Chef
«Mirin et nori se trouvent facilement dans les épiceries asiatiques.»
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