Suprème de volaille rôti contisé au pain d'épices, jus et pommes ratte à l'ail et magret fumé
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(8 notes)
Des suprêmes de volaille garni d'une tranche de pain d'épice, poêlés et rôtis au four accompagné d'un jus de déglaçage et des pommes de terre confite au beurre avec de l'ail et du magret fumé.
15min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Suprême(s) de poulet
6 pièce(s)
Tranche(s) de pain d'épices
3 pièce(s)
Pomme(s) de terre ratte
1 kg
Oignon(s)
1 pièce(s)
Vin blanc sec
10 cl
Gousse(s) d'ail
3 pièce(s)
Beurre doux
50 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Huile d'olive
3 cl
Tranche(s) de magret de canard fumé
12 pièce(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 210°c. (therm.7)
Couper les pommes de terre ratte en rondelles régulières sans les éplucher.
Éplucher l'oignon et les ciseler finement. Éplucher les gousses d'ail, couper en deux et dégermer.
Couper les tranches de pain d'épice en 2 dans l'épaisseur, puis placer 1/2 tranche entre la peau et la chair du poulet (contiser).
Dans une poêle, disposer un filet d'huile d'olive puis saisir vivement sur chaque faces les suprême de volaille, assaisonner de sel puis retirer sur une plaque allant au four. Enfourner pendant 10 minutes environs selon l'épaisseur de la volaille. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre à la sortie du four.
Dans la poêle de cuisson contenant les sucs, ajouter les oignons avec une pincée de sel, faire suer, déglacer au vin blanc et ajouter le beurre. Monter délicatement et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre
Dans un wok, disposer un filet d'huile d'olive et saisir les pommes de ratte, ajouter le beurre avec les gousses d'ail et le magret fumé. Couvrir puis laisser cuire pendant 15 minutes environs en mélangeant de temps à temps. Rectifier l'assaisonnement et servir avec la volaille de façon harmonieuse.
Couper les pommes de terre ratte en rondelles régulières sans les éplucher.
Éplucher l'oignon et les ciseler finement. Éplucher les gousses d'ail, couper en deux et dégermer.
Couper les tranches de pain d'épice en 2 dans l'épaisseur, puis placer 1/2 tranche entre la peau et la chair du poulet (contiser).
Dans une poêle, disposer un filet d'huile d'olive puis saisir vivement sur chaque faces les suprême de volaille, assaisonner de sel puis retirer sur une plaque allant au four. Enfourner pendant 10 minutes environs selon l'épaisseur de la volaille. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre à la sortie du four.
Dans la poêle de cuisson contenant les sucs, ajouter les oignons avec une pincée de sel, faire suer, déglacer au vin blanc et ajouter le beurre. Monter délicatement et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre
Dans un wok, disposer un filet d'huile d'olive et saisir les pommes de ratte, ajouter le beurre avec les gousses d'ail et le magret fumé. Couvrir puis laisser cuire pendant 15 minutes environs en mélangeant de temps à temps. Rectifier l'assaisonnement et servir avec la volaille de façon harmonieuse.
Le + du Chef
«Vous pouvez contiser la volaille avec divers ingrédients, pesto, tapenade, mozzarella..»
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Comment monter au beurre
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