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Recette de Financier aux cerises fraîches, jus de vinaigre balsamique à la framboise

Biscuit à la saveur d'amande et au beurre noisette, cerises fraîches et réduction de vinaigre aromatisée à la framboise.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    5mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Sucre glace : 175 g
  • Poudre d'amande : 85 g
  • Farine de blé : 50 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 150 g
  • Beurre doux : 150 g
  • Cerise(s) : 100 g
  • Pour la sauce
  • Sucre en poudre : 200 g
  • Framboise(s) surgelée(s) : 100 g
  • Vinaigre balsamique : 10 cl
  • Eau : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE GÂTEAU

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6) .

    Dans un bol, mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et les blancs d'oeufs.
    Faire chauffer le beurre dans une petite casserole jusqu'à obtention d'une couleur légèrement noisette. Verser alors le beurre dans le mélange et remuer jusqu'à obtenir un appareil à financier bien homogène.
    Chemiser les moules (les beurrer puis les fariner en enlevant l'excédent de farine) puis les remplir aux ¾. Ajouter ensuite quelques cerises, puis enfourner pendant 15 à 20 min.

  • 2. POUR LE COULIS

    Dans une poêle, caraméliser le sucre puis ajouter les framboises. Cuire à feu doux pendant 2 min, puis déglacer avec le vinaigre balsamique. Ajouter ensuite un peu d'eau pour liquéfier le coulis, puis mixer.

    Démouler le financier et ajouter un cordon de coulis autour.

Le + du Chef

«Veillez à ne pas verser le beurre noisette trop chaud dans votre préparation, votre biscuit aurait alors un goût d'oeuf cuit.»

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