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Recette de Mousseline de fromage blanc, fraises au jus et crumble d'amande

Ingrédients pour personnes


    Pour la crème
  • Fromage blanc : 200 g
  • Crème liquide entière : 40 cl
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Sucre glace : 60 g
  • Citron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)

  • Pour le crumble
  • Farine de blé : 50 g
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Poudre d'amande : 50 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Sel fin : 1 pincée(s)

  • Pour le(s) fruit(s)
  • Fraise(s) : 500 g
  • Sucre en poudre : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour la mousseline de fromage blanc

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

    Fendre la gousse de vanille en 2 et prélever les graines. Zester les citrons jaunes.
    Fouetter la crème avec le sucre glace et la vanille jusqu'à obtenir une chantilly. Ajouter délicatement le fromage blanc avec une maryse sans laisser retomber la crème, puis ajouter les zestes de citron.
    Garnir une poche à douille cannelée de cette crème et réserver au frais.

  • 2Pour le crumble

    Dans un bol, malaxer du bout des doigts le beurre, le sucre, la farine, la poudre d'amande et le sel. Une fois la pâte à crumble obtenue, l'étaler sur un tapis de cuisson et l'enfourner à 200 °C pendant 15 min.
    Laisser ensuite refroidir.

  • 3Pour les fruits

    Ôter le pédoncule des fraises et les couper en gros dés. Mettre les fraises dans une casserole avec le sucre et laisser "compoter" à feu moyen pendant 10 min en remuant régulièrement. Laisser ensuite refroidir.

    Dresser la compotée de fraises dans une verrine, puis ajouter la crème au fromage blanc. Terminer par des brisures de crumble.

Le + du Chef

«Veillez à ne zester que le jaune du citron (la peau) car le blanc (le ziste) en dessous apporterait de l'amertume.»

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Verrine de mousse légère au fromage blanc et au citron, accompagnée d'une compotée de fraises fraîches dans leur jus et d'un crumble d'amande croustillant.

(7 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  20mn

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