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Recette de Carpaccio de boeuf à la sauce Ponzu

Un carpaccio de boeuf mariné, servi avec une tempura de légumes.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Entrecôte(s) de 400 g : 2 pièce(s)
  • Asperge(s) vertes(s) : 6 pièce(s)
  • Champignon(s) de Paris : 6 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 0.5 pièce(s)
  • Oignon(s) rouge(s) : 0.5 pièce(s)
  • Huile d'arachide : 5 cl
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Sauce Soja : 6 cl
  • Jus de cédrat : 6 cl
  • Saké : 1 cl
  • Farine de blé : 150 g
  • Eau : 20 cl
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Levure chimique : 5 g
  • Huile de friture : 25 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Dans une poêle, faire chauffer 5 cl d'huile d'arachide et saisir les 2 côtés des entrecôtes salées et poivrées. Baisser ensuite le feu et les cuire 3 min de chaque côté. Laisser reposer.

  • ETAPE 2

    Éplucher les légumes et les tailler en gros morceaux.
    Mélanger délicatement l'eau et l'oeuf, ajouter la farine et la levure, puis mélanger à nouveau.
    Faire chauffer 25 cl d'huile dans un wok ou une friteuse (de 170 °C à 180 °C), tremper les légumes dans la pâte à tempura et les plonger dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils dorent.

  • ETAPE 3

    Mélanger la sauce soja, le jus de cédrat et le saké. Tailler la viande en fines lamelles et les étaler sur une assiette.
    Disposer la tempura de légumes au centre et arroser les lamelles de viande de sauce Ponzu.

Le + du Chef

«Attention à l'assaisonnement, la sauce soja est déjà salée. Le Ponzu est une sauce basée sur un agrume japonais proche du cédrat.»

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