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Recette de Nuggets de poulet et purée de patates douces

Recette de Nuggets de poulet et purée de patates douces

Une recette idéale pour faire découvrir un poulet croustillant mêlé à une onctueuse purée de patates douces

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la farce
  • Filet(s) de poulet (150 g) : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Fromage frais : 30 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 3 cl
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Curry : 3 g
  • Ras el hanout : 3 g
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Chapelure de pain : 200 g
  • Graines de sésame blanches : 10 g
  • Farine de blé : 100 g
  • Moutarde forte : 10 g
  • Pour l'étape 3
  • Patate(s) douce(s) rouge(s) : 6 pièce(s)
  • Beurre doux : 80 g
  • Gros sel : 10 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 15 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA FARCE

    Couper 100 g de blancs de poulet en petits dés et les réserver.
    Éplucher et ciseler l'oignon. Éplucher l'ail et le dégermer. Effeuiller et ciseler la coriandre fraîche.
    Dans le bol du mixeur, mettre le reste de poulet, l'oignon ciselé, le fromage frais, l'oeuf, les épices, l'ail et la coriandre. Mixer le tout très finement, la farce doit devenir collante. Ajouter alors la crème pour l'assouplir légèrement. Verser ensuite la farce dans un saladier, ajouter les dés de volaille et assaisonner de sel et de poivre.
    Disposer ce mélange sur une feuille de papier film alimentaire puis former un boudin d'environ 3 cm de diamètre. Rouler ensuite le tout et fermer le film hermétiquement.
    Faire bouillir un grand volume d'eau, puis cuire le boudin de volaille à petits frémissements pendant environ 10 min.
    Égoutter la farce cuite puis la laisser refroidir.

  • 2. POUR LES NUGGETS

    Préchauffer l'huile de friture.
    Couper des grosses rondelles de farce de poulet pour réaliser des nuggets.
    Dans un bol, battre les oeufs en omelette avec la moutarde. Verser la chapelure dans un autre bol avec les graines de sésame. Disposer la farine dans un dernier bol.
    Paner les nuggets en les passant d'abord dans la farine (enlever l'excédent en les tapotant), puis dans l'oeuf, et enfin dans la chapelure. Répéter l'opération une fois pour l'oeuf et la chapelure, ce qui permettra de rendre les nuggets très croustillants.
    Faire chauffer de l'huile dans une poêle ou une friteuse, puis cuire les nuggets pendant 2 à 3 min (ils doivent être bien dorés en surface).
    Les égoutter et les éponger sur du papier absorbant, puis réserver au chaud.

  • 3. POUR LA PURÉE DE PATATES DOUCES

    Laver et peler les patates douces, puis les tailler en petits dés. Les rincer ensuite sous l'eau froide du robinet.
    Mettre les patates dans une casserole et les recouvrir d'eau froide, puis ajouter le gros sel et porter à ébullition. Laisser cuire à petits bouillons, puis égoutter.
    Passer les légumes au mixeur, assaisonner de poivre et de sel fin si nécessaire. Rectifier ensuite la texture de la purée avec le beurre et le lait.
    Servir bien chaud les nuggets avec les patates douces.

Le + du Chef

«Vous pouvez également servir ces nuggets avec une sauce au yaourt ou une purée de betteraves rouges.»

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