Recette de Tranches de gigot confites à l'ail, pommes de terre grenailles au four

Recette de Tranches de gigot confites à l'ail, pommes de terre grenailles au four
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Photo de JOSY DE LYON

Des tranches de gigot frottées à l'ail et saisies vivement à la poêle, accompagnées de pommes de terre grenailles cuites au four.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la viande
  • Tranche(s) de gigot d'agneau : 4 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 3 pièce(s)
  • Branche(s) de thym : 3 pièce(s)
  • Laurier : 1 f
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 1 tour(s)
  • Pour la garniture
  • Huile d'olive : 3 c. à soupe
  • Pomme(s) de terre grenaille : 800 g
  • Persil plat : 2 branche(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    - Réaliser les pesées.
    - Laver les pommes de terre.

  • 2. POUR LA VIANDE

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 7).

    Assaisonner les tranches de gigot de sel fin, puis les frotter avec une gousse d'ail pressée au presse-ail. Les colorer ensuite sur chaque face dans une poêle avec un trait d'huile d'olive.
    Écraser le reste des gousses sous la paume de la main. Les mettre avec le thym et le laurier dans un plat allant au four, puis poser les tranches de gigot dessus. Enfourner pendant 10 min.
    En fin de cuisson, arroser la viande du jus qu'elle a produit.

  • 3. POUR LA GARNITURE

    Ciseler finement le persil plat.

    Sans les éplucher, tailler les pommes de terre en 4 dans le sens de la longueur, puis les laver. Les colorer à cru dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Ajouter ensuite le beurre, la gousse d'ail écrasée sous la paume de la main et la feuille de laurier . Enfourner pendant 20 min.
    En fin de cuisson, ajouter la fleur des branches de thym et le persil ciselé. Rectifier l'assaisonnement.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Dresser quelques pommes de terre dans une assiette, puis ajouter une tranche de gigot et poivrer.

Le + du Chef

«N'hésitez pas à sectionner le nerf autour des tranches de gigot pour qu'elles restent bien en place pendant la cuisson.»

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