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Recette de Entremets mont-blanc express

Ingrédients pour personnes


    Pour le(s) biscuit(s)
  • Blanc(s) d'oeuf : 4 pièce(s)
  • Farine de blé : 25 g
  • Sucre glace : 75 g
  • Poudre de noisette : 50 g

  • Pour la crème
  • Crème de marron sucrée : 100 g
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Sucre glace : 30 g
  • Noisette(s) hachée(s) : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Placer la crème et un saladier au frais pour la chantilly.

  • 2Pour le(s) biscuit(s)

    Préchauffer le four à 240 °C (th. 8).
    Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre glace (laisser le robot tourner pendant 3 min).
    Tamiser la farine avec la poudre de noisette, puis incorporer délicatement le tout aux blancs en neige. Étaler ensuite la dacquoise sur 1 cm d'épaisseur sur une plaque garnie de papier cuisson, puis enfourner à 240 °C pendant 5 min.
    Découper 8 disques de biscuit à l'aide d'un cercle en inox.

  • 3Pour la crème

    Monter la crème liquide au batteur électrique et la serrer avec le sucre glace.
    Incorporer ensuite la crème de marrons et les noisettes hachées délicatement. Placer la crème dans une poche munie d'une douille cannelée et réserver au frais.

  • 4Pour le montage

    Dans une petite assiette, mettre un point de crème et déposer un disque de biscuit dessus, puis le recouvrir de crème aux marrons. Terminer par un disque de biscuit.

Le + du Chef

«Pour lui donner du croustillant, parsemez le biscuit de quelques noisettes concassées avant la cuisson.»

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