Coffre de canard sauvage, palets de panais confits
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(13 notes)
Deux filets de canard cuits sur l'os et accompagnés de panais confits au beurre.
45min
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Ingrédients pour
6 pers.
Coffre(s) de canard sauvage
3 pièce(s)
Panais
800 g
Beurre doux
100 g
Huile d'arachide
5 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Inciser légèrement la peau de la poitrine des canards. Saler et poivrer les poitrines.
Dans un plat à rôtir, colorer les coffres de canard (c'est-à-dire colorer les 2 filets du canard) avec un filet d'huile. Laisser ensuite la volaille reposer.
Éplucher les panais et les couper en rondelles de 5 cm d'épaisseur, puis les disposer dans une casserole et mettre du beurre jusqu'à mi-hauteur. Les saler et les poivrer, puis les mettre à cuire à feu doux pendant 30 min en les retournant régulièrement.
Enfourner les coffres de canard pendant 10 min, puis les laisser reposer pendant 6 min hors du four sous une feuille de papier aluminium. Lever les filets.
Dans une assiette, déposer les palets de panais, puis dresser le filet de canard dessus et arroser le tout avec le beurre de cuisson des panais.
Inciser légèrement la peau de la poitrine des canards. Saler et poivrer les poitrines.
Dans un plat à rôtir, colorer les coffres de canard (c'est-à-dire colorer les 2 filets du canard) avec un filet d'huile. Laisser ensuite la volaille reposer.
Éplucher les panais et les couper en rondelles de 5 cm d'épaisseur, puis les disposer dans une casserole et mettre du beurre jusqu'à mi-hauteur. Les saler et les poivrer, puis les mettre à cuire à feu doux pendant 30 min en les retournant régulièrement.
Enfourner les coffres de canard pendant 10 min, puis les laisser reposer pendant 6 min hors du four sous une feuille de papier aluminium. Lever les filets.
Dans une assiette, déposer les palets de panais, puis dresser le filet de canard dessus et arroser le tout avec le beurre de cuisson des panais.
Le + du Chef
«Pour obtenir un coffre de canard, il faut acheter un canard entier puis retirer les cuisses que vous utiliserez dans une autre recette.
Le coffre de canard est composé des 2 filets sur la carcasse.»
Les techniques associées
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