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Recette de Poêlée de poires et pain d'épice, glace vanille

Ingrédients pour personnes

  • Poire(s) : 4 pièce(s)
  • Tranche(s) de pain d'épices : 4 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher les poires.

  • 2Pour la recette

    Préchauffer le four à 200 °C.
    Étaler les amandes sur une plaque allant au four et les torréfier (belle coloration blonde).

    Parer les tranches de pains d'épice et les tailler en petits cubes de 0,5 cm. Épépiner les poires et les tailler en cubes de 2 cm.
    Verser le sucre dans une poêle à fond épais et le caraméliser à feu vif. A obtention d'une belle coloration, retirer la poêle du feu et ajouter le beurre pour stopper la cuisson. Disposer les poires dans la poêle et les cuire à feu vif pendant 3 à 4 min. Ajouter ensuite les cubes de pain d'épice et mélanger, puis réserver.

  • 3Pour le dressage

    Mélanger la moitié des amandes avec les poires et conserver le reste pour la décoration.
    Dresser le mélange de poires encore tiède dans des verrines, puis ajouter une boule de glace vanille. Parsemer ensuite le tout d'amandes torréfiées.

Le + du Chef

«Veillez à mélanger les amandes aux poires au moment du dressage pour qu'elles restent bien croquantes.»

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