Crumble banane et chocolat
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(3 notes)
Des bananes caramélisées et déglacées au jus de citron vert, recouvertes de morceaux de chocolat et de pâte à crumble puis cuites au four.
15min
15min
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Ingrédients pour
4 pers.
Pour le crumble
Beurre doux
60 g
Farine de blé
60 g
Sucre en poudre
60 g
Poudre d'amande
60 g
Pour la garniture
Banane(s)
4 pièce(s)
Sucre en poudre
60 g
Chocolat noir
100 g
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
2. Pour le crumble
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Réaliser la pâte à crumble en mélangeant du bout des doigts le beurre, la poudre d'amande, la farine et le sucre jusqu'à obtenir une sorte de sable grossier.
Réaliser la pâte à crumble en mélangeant du bout des doigts le beurre, la poudre d'amande, la farine et le sucre jusqu'à obtenir une sorte de sable grossier.
3. Pour la garniture
Éplucher les bananes puis les découper en fines lamelles.
Dans une poêle chaude, mettre le sucre à fondre jusqu'à obtention d'une coloration caramel. Ajouter alors les tranches de banane et les cuire dans le caramel durant 2 min, puis déglacer au jus de citron vert.
Disposer les bananes dans un plat allant au four. Les parsemer de morceaux de chocolat, puis de pâte à crumble.
Enfourner à 200 °C pendant 15 à 20 min.
Dans une poêle chaude, mettre le sucre à fondre jusqu'à obtention d'une coloration caramel. Ajouter alors les tranches de banane et les cuire dans le caramel durant 2 min, puis déglacer au jus de citron vert.
Disposer les bananes dans un plat allant au four. Les parsemer de morceaux de chocolat, puis de pâte à crumble.
Enfourner à 200 °C pendant 15 à 20 min.
4. Pour le dressage
Déguster le crumble dès qu'il est doré en le servant dans le plat de cuisson.
Le + du Chef
«Ne travaillez pas trop le crumble avec les doigts afin de conserver l'aspect granuleux et rustique de la pâte. »
Les techniques associées
Comment déglacer
Comment utiliser un couteau
Comment cuire un caramel à sec
Comment préparer une pâte à crumble
