Le mille-feuille vanille
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(341 notes)
Des couches de pâte feuilletée caramélisée au four et de crème pâtissière.
30min
25min
30min
Ingrédients pour
4 pers.
Rouleau(x) de pâte feuilletée
1 pièce(s)
Sucre glace
30 g
Pour la crème
Lait 1/2 écrémé
50 cl
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Sucre en poudre
100 g
Farine de blé
50 g
Crème liquide entière
30 cl
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Pour la sauce
Sucre en poudre
150 g
Beurre demi-sel
50 g
Crème liquide entière
20 cl
Pour le dressage
Sucre glace
20 g
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez faire avant le cours
- Réaliser les pesées.
- Placer un saladier et la crème au frais pour la chantilly.
- Placer un saladier et la crème au frais pour la chantilly.
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
Dérouler la pâte et la parer afin d'obtenir un carré. La placer entre 2 plaques garnies de papier sulfurisé puis la cuire au four pendant 20 min. Enlever ensuite la plaque supérieure et le papier et finir de cuire pendant 5 min.
Préchauffer le gril du four.
Saupoudrer la pâte de sucre glace puis caraméliser le tout sous le gril. Réserver.
Dérouler la pâte et la parer afin d'obtenir un carré. La placer entre 2 plaques garnies de papier sulfurisé puis la cuire au four pendant 20 min. Enlever ensuite la plaque supérieure et le papier et finir de cuire pendant 5 min.
Préchauffer le gril du four.
Saupoudrer la pâte de sucre glace puis caraméliser le tout sous le gril. Réserver.
3. Pour la crème
Porter le lait à ébullition, puis ajouter la gousse de vanille ouverte en 2 et grattée et la laisser infuser.
Blanchir les œufs avec le sucre en fouettant vigoureusement. Ajouter la farine puis le lait chaud. Remettre le tout dans la casserole et porter à ébullition, puis cuire pendant 3 min en remuant constamment.
Verser la crème dans un film alimentaire et la réserver au frais pendant 1 h.
Fouetter ensuite la crème pâtissière refroidie jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Monter 30 cl de crème liquide en chantilly.
Incorporer délicatement la crème liquide à la crème pâtissière, puis remplir une poche à douille avec le tout et réserver.
Blanchir les œufs avec le sucre en fouettant vigoureusement. Ajouter la farine puis le lait chaud. Remettre le tout dans la casserole et porter à ébullition, puis cuire pendant 3 min en remuant constamment.
Verser la crème dans un film alimentaire et la réserver au frais pendant 1 h.
Fouetter ensuite la crème pâtissière refroidie jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Monter 30 cl de crème liquide en chantilly.
Incorporer délicatement la crème liquide à la crème pâtissière, puis remplir une poche à douille avec le tout et réserver.
4. Pour le caramel
Saupoudrer une poêle à fond épais de sucre et le laisser caraméliser sans mélanger. Dès que le sucre a une couleur rousse, ajouter le beurre salé et bien mélanger. Verser ensuite progressivement la crème liquide tout en mélangeant, puis laisser refroidir.
5. Pour le dressage
Couper la pâte feuilletée en 3 morceaux identiques. Napper les 2 premiers de crème, puis monter les 3 étages du mille-feuille. Saupoudrer de sucre glace et servir le caramel à part.
Le + du Chef
«Vous pouvez dresser ce dessert individuellement ; dans ce cas, coupez le feuilletage avant le montage.»
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