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Recette de Le mille-feuille vanille

Recette de Le mille-feuille vanille
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Des couches de pâte feuilletée caramélisée au four et de crème pâtissière.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    30mn
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(276 votes) 3.7/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Rouleau(x) de pâte feuilletée : 1 pièce(s)
  • Sucre glace : 30 g
  • Pour la crème
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Farine de blé : 50 g
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Pour la sauce
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Beurre demi-sel : 50 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Pour le dressage
  • Sucre glace : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ FAIRE AVANT LE COURS

    - Réaliser les pesées.
    - Placer un saladier et la crème au frais pour la chantilly.

  • ETAPE 2

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
    Dérouler la pâte et la parer afin d'obtenir un carré. La placer entre 2 plaques garnies de papier sulfurisé puis la cuire au four pendant 20 min. Enlever ensuite la plaque supérieure et le papier et finir de cuire pendant 5 min.

    Préchauffer le gril du four.
    Saupoudrer la pâte de sucre glace puis caraméliser le tout sous le gril. Réserver.

  • 3. POUR LA CRÈME

    Porter le lait à ébullition, puis ajouter la gousse de vanille ouverte en 2 et grattée et la laisser infuser.
    Blanchir les oeufs avec le sucre en fouettant vigoureusement. Ajouter la farine puis le lait chaud. Remettre le tout dans la casserole et porter à ébullition, puis cuire pendant 3 min en remuant constamment.
    Verser la crème dans un film alimentaire et la réserver au frais pendant 1 h.

    Fouetter ensuite la crème pâtissière refroidie jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Monter 30 cl de crème liquide en chantilly.
    Incorporer délicatement la crème liquide à la crème pâtissière, puis remplir une poche à douille avec le tout et réserver.

  • 4. POUR LE CARAMEL

    Saupoudrer une poêle à fond épais de sucre et le laisser caraméliser sans mélanger. Dès que le sucre a une couleur rousse, ajouter le beurre salé et bien mélanger. Verser ensuite progressivement la crème liquide tout en mélangeant, puis laisser refroidir.

  • 5. POUR LE DRESSAGE

    Couper la pâte feuilletée en 3 morceaux identiques. Napper les 2 premiers de crème, puis monter les 3 étages du mille-feuille. Saupoudrer de sucre glace et servir le caramel à part.

Le + du Chef

«Vous pouvez dresser ce dessert individuellement ; dans ce cas, coupez le feuilletage avant le montage.»

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