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Recette de Le mille-feuille vanille

Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez faire avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Placer un saladier et la crème au frais pour la chantilly.

  • 2

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
    Dérouler la pâte et la parer afin d'obtenir un carré. La placer entre 2 plaques garnies de papier sulfurisé puis la cuire au four pendant 20 min. Enlever ensuite la plaque supérieure et le papier et finir de cuire pendant 5 min.

    Préchauffer le gril du four.
    Saupoudrer la pâte de sucre glace puis caraméliser le tout sous le gril. Réserver.

  • 3Pour la crème

    Porter le lait à ébullition, puis ajouter la gousse de vanille ouverte en 2 et grattée et la laisser infuser.
    Blanchir les oeufs avec le sucre en fouettant vigoureusement. Ajouter la farine puis le lait chaud. Remettre le tout dans la casserole et porter à ébullition, puis cuire pendant 3 min en remuant constamment.
    Verser la crème dans un film alimentaire et la réserver au frais pendant 1 h.

    Fouetter ensuite la crème pâtissière refroidie jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Monter 30 cl de crème liquide en chantilly.
    Incorporer délicatement la crème liquide à la crème pâtissière, puis remplir une poche à douille avec le tout et réserver.

  • 4Pour le caramel

    Saupoudrer une poêle à fond épais de sucre et le laisser caraméliser sans mélanger. Dès que le sucre a une couleur rousse, ajouter le beurre salé et bien mélanger. Verser ensuite progressivement la crème liquide tout en mélangeant, puis laisser refroidir.

  • 5Pour le dressage

    Couper la pâte feuilletée en 3 morceaux identiques. Napper les 2 premiers de crème, puis monter les 3 étages du mille-feuille. Saupoudrer de sucre glace et servir le caramel à part.

Le + du Chef

«Vous pouvez dresser ce dessert individuellement ; dans ce cas, coupez le feuilletage avant le montage.»

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Des couches de pâte feuilletée caramélisée au four et de crème pâtissière.

(163 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  25mn
  • Temps de repos  30mn

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Rouleau(x) de pâte feuilletée : 1 pièce(s)
  • Sucre glace : 30 g

  • Pour la crème
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Farine de blé : 50 g
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)

    Pour la sauce
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Beurre demi-sel : 50 g
  • Crème liquide entière : 20 cl

  • Pour le dressage
  • Sucre glace : 20 g
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