Moelleux chocolat noir, coeur chocolat blanc
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(21 notes)
Un biscuit coulant au cœur de chocolat blanc, cuit au four.
30min
8min
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Ingrédients pour
4 pers.
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Sucre en poudre
110 g
Chocolat noir
90 g
Farine de blé
35 g
Chocolat blanc
50 g
Beurre doux
85 g
Glace vanille
25 cl
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
2. Pour la recette
Préchauffer le four à 200 °C.
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie avec le beurre.
Blanchir les œufs et le sucre au batteur jusqu'à obtenir une mousse compacte. A la main, ajouter ensuite le chocolat, puis la farine délicatement.
Découper des bandelettes dans le papier cuisson puis les rouler à l'intérieur des cercles en inox. Verser un peu d'appareil dans les moules et ajouter 2 carrés de chocolat blanc, puis remettre de l'appareil jusqu'aux 3/4 des moules.
Enfourner ensuite à 200 °C pendant 6 min (selon les goûts, il est possible de cuire le fondant entre 4 min 30 et 8 min, il sera alors plus ou moins coulant).
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie avec le beurre.
Blanchir les œufs et le sucre au batteur jusqu'à obtenir une mousse compacte. A la main, ajouter ensuite le chocolat, puis la farine délicatement.
Découper des bandelettes dans le papier cuisson puis les rouler à l'intérieur des cercles en inox. Verser un peu d'appareil dans les moules et ajouter 2 carrés de chocolat blanc, puis remettre de l'appareil jusqu'aux 3/4 des moules.
Enfourner ensuite à 200 °C pendant 6 min (selon les goûts, il est possible de cuire le fondant entre 4 min 30 et 8 min, il sera alors plus ou moins coulant).
3. Pour le dressage
Déposer un moelleux dans une assiette et retirer le cercle puis le papier. Ajouter une quenelle de glace vanille et servir aussitôt.
Le + du Chef
«Pour un démoulage parfait, veillez à répartir les bandelettes de papier dans vos moules.»
Les techniques associées
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