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Recette de Moelleux chocolat noir, coeur chocolat blanc

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.

  • 2Pour la recette

    Préchauffer le four à 200 °C.

    Faire fondre le chocolat noir au bain-marie avec le beurre.
    Blanchir les oeufs et le sucre au batteur jusqu'à obtenir une mousse compacte. A la main, ajouter ensuite le chocolat, puis la farine délicatement.

    Découper des bandelettes dans le papier cuisson puis les rouler à l'intérieur des cercles en inox. Verser un peu d'appareil dans les moules et ajouter 2 carrés de chocolat blanc, puis remettre de l'appareil jusqu'aux 3/4 des moules.
    Enfourner ensuite à 200 °C pendant 6 min (selon les goûts, il est possible de cuire le fondant entre 4 min 30 et 8 min, il sera alors plus ou moins coulant).

  • 3Pour le dressage

    Déposer un moelleux dans une assiette et retirer le cercle puis le papier. Ajouter une quenelle de glace vanille et servir aussitôt.

Le + du Chef

«Pour un démoulage parfait, veillez à répartir les bandelettes de papier dans vos moules.»

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