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Recette de Paella au poulet, gambas et chorizo

Ingrédients pour personnes

  • Huile d'olive : 3 c. à soupe
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Persil plat : 0 botte(s)
  • Piment d'Espelette : 1 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Peler l'oignon et le ciseler en petits cubes. Couper le fenouil en 2 puis en dés après avoir retiré le coeur dur. Peler le poivron rouge, l'épépiner et le couper en lanières. Peler l'ail et le hacher finement. Effeuiller le persil et hacher finement les feuilles. Peler le chorizo et le couper en petits dés. Couper le citron en quartiers.

  • 2

    Tailler les filets de poulet en cubes de 2 cm.
    Décortiquer 12 gambas, puis retirer le boyau central le long du dos à l'aide de la pointe d'un couteau. Laisser les 6 autres gambas dans leur carapace pour la présentation finale du plat.

  • 3

    Porter le bouillon de volaille à ébullition.

  • 4

    Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, colorer le poulet puis les gambas. Débarrasser et réserver.

  • 5

    Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive puis faire suer les oignons et le fenouil avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les poivrons et les cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent, puis ajouter l'ail et le piment d'Espelette et poursuivre la cuisson durant 1 min.
    Ajouter ensuite le riz à paella et le cuire jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Verser alors le vin blanc et remuer jusqu'à ce qu'il soit absorbé par le riz, puis ajouter le safran.
    Incorporer le bouillon de volaille louche par louche. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit absorbé avant d'en rajouter. Répéter l'opération jusqu'à utilisation de la moitié du liquide. Ajouter alors l'autre moitié en une fois, les dés de poulet et les gambas, puis couvrir la sauteuse. Cuire à feu moyen pendant environ 5 min sans remuer. Rectifier l'assaisonnement.
    Ajouter enfin les dés de chorizo et couvrir. Vérifier la cuisson du poulet et des gambas. Remuer ensuite le tout, puis finir la cuisson à couvert pendant 3 min.

  • 6

    Parsemer la paella de persil haché et de quartiers de citron. Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Il est très important de retirer le boyau des gambas qui est source d'amertume. »

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