Recette de Terrine de saumon et petits légumes

Une petite terrine de saumon très légère pour un pic nic ou une entrée chic.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    30mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour les légumes
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Courgette(s) : 0.5 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 40 cl
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Pour le poisson
  • Filet(s)de saumon : 400 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 2 pièce(s)
  • Piment d'Espelette : 2 g
  • Pour le reste de la recette
  • Tranche(s) de saumon fumé : 3 pièce(s)
  • Tomate(s) confite(s) : 20 g
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 160°C (th. 5-6).

  • 2. POUR LES LÉGUMES

    Éplucher l'échalote et la ciseler, tailler la courgette en brunoise (cubes de 3-4 mm). Dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive, poêler les courgettes 2 min. Assaisonner de sel et laisser refroidir.

  • 3. POUR LE SAUMON

    Mixer le saumon frais, puis ajouter les blancs d'oeuf avec une pincée de sel fin et un peu de piment d'Espelette. Mixer 30 secondes puis verser progressivement la crème. Débarrasser la préparation dans un saladier

  • 4. POUR LE RESTE DE LA RECETTE

    Couper le saumon fumé et les tomates confites en petits dés, hacher les herbes, les incorporer avec les courgette dans la farce de saumon.

    Beurrer une terrine, y verser la préparation et faire cuire pendant 30 minutes au bain-marie à 160°C (th. 5-6). Laisser refroidir avant de démouler la terrine.

Le + du Chef

«Réaliser des ballotines individuelles de 130g roulées dans du film alimentaire, puis pochées dans l'eau bouillante pendant environ 10 minutes.»

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