Accueil
>
Recettes de cuisine
>
Recettes Plats
>
Terrine de saumon et petits légumes
Image recette Terrine de saumon et petits légumes

Terrine de saumon et petits légumes

(150 notes)
Une petite terrine de saumon très légère pour un pic nic ou une entrée chic.
20min
20min
30min

Ingrédients pour

6 pers.
Pour les légumes
Echalote(s)
1 pièce(s)

Courgette(s)
1 pièce(s)

Crème liquide entière
40 cl

Huile d'olive
3 cl

Pour le poisson
Filet(s)de saumon
400 g

Blanc(s) d'oeuf
2 pièce(s)

Piment d'Espelette
2 g

Pour le reste de la recette
Tranche(s) de saumon fumé
3 pièce(s)

Tomate(s) confite(s)
20 g

Persil plat
0.3 botte(s)

Beurre doux
20 g

Sel fin
6 pincée(s)


Descriptif de la recette

Préchauffer le four à 160°C (th. 5-6).
2. Pour les légumes
Éplucher l'échalote et la ciseler, tailler la courgette en brunoise (cubes de 3-4 mm). Dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive, poêler les courgettes 2 min. Assaisonner de sel et laisser refroidir.
3. Pour le saumon
Mixer le saumon frais, puis ajouter les blancs d'oeuf avec une pincée de sel fin et un peu de piment d'Espelette. Mixer 30 secondes puis verser progressivement la crème. Débarrasser la préparation dans un saladier
4. Pour le reste de la recette
Couper le saumon fumé et les tomates confites en petits dés, hacher les herbes, les incorporer avec les courgette dans la farce de saumon.

Beurrer une terrine, y verser la préparation et faire cuire pendant 30 minutes au bain-marie à 160°C (th. 5-6). Laisser refroidir avant de démouler la terrine.

Le + du Chef

«Réaliser des ballotines individuelles de 130g roulées dans du film alimentaire, puis pochées dans l'eau bouillante pendant environ 10 minutes.»

Les techniques associées

Comment tailler en brunoise

Comment tailler en brunoise

Comment utiliser un couteau

Comment utiliser un couteau

Comment saler : une pincée de sel

Comment saler : une pincée de sel

Comment hacher et réaliser une farce fine

Comment hacher et réaliser une farce fine