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Recette de Terrine de saumon et petits légumes

Ingrédients pour personnes


    Pour les légumes
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Courgette(s) : 0.5 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 40 cl
  • Huile d'olive : 3 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 160°C (th. 5-6).

  • 2Pour les légumes

    Éplucher l'échalote et la ciseler, tailler la courgette en brunoise (cubes de 3-4 mm). Dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive, poêler les courgettes 2 min. Assaisonner de sel et laisser refroidir.

  • 3Pour le saumon

    Mixer le saumon frais, puis ajouter les blancs d'oeuf avec une pincée de sel fin et un peu de piment d'Espelette. Mixer 30 secondes puis verser progressivement la crème. Débarrasser la préparation dans un saladier

  • 4Pour le reste de la recette

    Couper le saumon fumé et les tomates confites en petits dés, hacher les herbes, les incorporer avec les courgette dans la farce de saumon.

    Beurrer une terrine, y verser la préparation et faire cuire pendant 30 minutes au bain-marie à 160°C (th. 5-6). Laisser refroidir avant de démouler la terrine.

Le + du Chef

«Réaliser des ballotines individuelles de 130g roulées dans du film alimentaire, puis pochées dans l'eau bouillante pendant environ 10 minutes.»

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