Sorbet minute framboise et basilic
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(5 notes)
Des framboises surgelées mixées avec un sirop infusé au basilic.
5min
5min
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Ingrédients pour
4 pers.
Framboise(s) surgelée(s)
400 g
Eau
10 cl
Sucre en poudre
100 g
Basilic
2 branche(s)
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
- Conserver les framboises au congélateur.
- Effeuiller le basilic et conserver les tiges.
- Conserver les framboises au congélateur.
- Effeuiller le basilic et conserver les tiges.
2. Pour la recette
Dans une casserole, porter l'eau et le sucre à ébullition, puis laisser les tiges de basilic infuser dans ce sirop en filmant la casserole.
Retirer ensuite les tiges.
Disposer les framboises encore surgelées dans un blender, puis verser progressivement le sirop froid dessus tout en mixant.
Lorsque les fruits sont réduits à l'état de purée et que la consistance souhaitée est obtenue, les réserver au congélateur jusqu'au moment de la dégustation.
Retirer ensuite les tiges.
Disposer les framboises encore surgelées dans un blender, puis verser progressivement le sirop froid dessus tout en mixant.
Lorsque les fruits sont réduits à l'état de purée et que la consistance souhaitée est obtenue, les réserver au congélateur jusqu'au moment de la dégustation.
3. Pour le dressage
Ciseler les feuilles de basilic.
Présenter le sorbet framboise dans une verrine et le parsemer de basilic ciselé.
Présenter le sorbet framboise dans une verrine et le parsemer de basilic ciselé.
Le + du Chef
«Pour que les tiges de basilic infusent bien dans le sirop, veillez à ne les ajouter qu'après avoir stoppé l'ébullition.»
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