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Recette de Feijoada traditionnelle

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Haricots noirs secs : 600 g
  • Oreille(s) de porc : 1 pièce(s)
  • Pied(s) de porc pré-cuit(s) : 1 pièce(s)
  • Jarret(s) de porc fumé : 150 g
  • Poitrine de porc : 200 g
  • Echine de porc : 200 g
  • Chipolata(s) : 2 pièce(s)
  • Saucisse(s) fumée(s) : 2 pièce(s)

    Pour l'étape 2
  • Huile de tournesol : 3 c. à soupe
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)

  • Pour l'étape 3
  • Farine de manioc : 200 g
  • Lardon(s) fumé(s) : 100 g
  • Olive(s) verte(s) dénoyautée(s) : 100 g
  • Orange(s) : 3 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour l'étape 1

    Laisser les haricots noirs tremper dans de l'eau froide pendant 24 h.

    Le lendemain, couper le jarret, l'échine et les saucisses en morceaux.
    Mettre les haricots noirs dans une grande casserole et les recouvrir d'eau. Porter à ébullition et cuire à feu moyen pendant 1 h 30 (les haricots doivent être tendres, sinon prolonger la cuisson). Ajouter les feuilles de laurier, le pied de porc, le jarret, l'échine, l'oreille et les 3 types de saucisses. Poursuivre la cuisson pendant 40 min.

    Éplucher l'oignon et la gousse d'ail, puis les hacher finement.
    Dans une poêle, faire chauffer l'huile de tournesol puis faire suer l'oignon et la gousse d'ail avec une pincée de sel pendant 3 min. Ajouter ensuite cette préparation dans la casserole contenant les haricots et la viande. Saler et poivrer, puis réserver hors du feu.

  • 2Pour l'étape 2

    Éplucher l'oignon et la gousse d'ail, puis les hacher finement.
    Verser l'huile dans une casserole, puis faire suer l'oignon et la gousse d'ail avec une pincée de sel pendant 3 min. Ajouter ensuite le riz et cuire à feu moyen pendant environ 2 min en remuant de temps en temps.
    Verser 60 cl d'eau, saler et laisser cuire jusqu'à absorption complète du liquide, puis réserver.

  • 3Pour l'étape 3

    Préparer la farofa : faire chauffer une poêle, verser la farine de manioc et la laisser griller à feu doux pendant 10 min en remuant sans cesse. La débarrasser ensuite dans un plat.
    Faire chauffer une poêle puis cuire les lardons fumés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
    Couper les olives en lamelles et les ajouter à la farine de manioc, ainsi que les lardons fumés, puis réserver.

    Éplucher les oranges et les couper en rondelles, puis réserver.

    Servir aussitôt la feijoada, le riz, la farofa et les oranges.

Le + du Chef

«Habituellement, du Tabasco ou du piment très fort est mis à disposition à table car il se marie très bien avec la feijoada.»

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La feijoada est un plat très courant au Brésil, synonyme de fête et de partage : on se réunit à plusieurs pour en manger toute la journée.

(16 votes)

  • Temps de préparation  1h
  • Temps de cuisson  2h
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile
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