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Recette de Tarte Tatin, émulsion à la crème fraîche épaisse vanillée

Tarte renversée à la pâte feuilletée et aux pommes caramélisées, servie avec une émulsion à la crème fraîche.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    10mn
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Les ingrédients
Pour pieces
  • Pomme(s) golden : 6 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Eau : 10 cl
  • Rond(s) de pâte feuilletée : 6 pièce(s)
  • Pour l'émulsion
  • Lait 1/2 écrémé : 20 cl
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Crème fraîche épaisse : 200 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA TARTE

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Éplucher les pommes et les couper en tranches de 3 mm d'épaisseur.
    Dans une poêle, verser le sucre et le laisser cuire jusqu'à obtenir une coloration caramel. Ajouter alors le beurre et le laisser fondre, puis ajouter les pommes et décuire le caramel avec l'eau. Laisser ensuite cuire à feu doux jusqu'à ce que le caramel ait bien fondu dans l'eau, puis retirer la poêle du feu.

    Disposer les pommes dans 6 moules à tarte individuels. Couvrir chaque moule d'un disque de pâte feuilletée, puis enfourner pendant environ 25 min.

  • 2. POUR L'ÉMULSION

    Fendre la gousse de vanille en 2 et la gratter.
    Dans un bol, mélanger avec un fouet la crème, le lait, les graines de vanille et le sucre. Disposer la crème bien froide dans un siphon et injecter le gaz.

    Démouler les tartes et les servir avec l'émulsion disposée dans de petites verrines.

Le + du Chef

«Si vous préparez un feuilletage, pensez à utiliser les chutes pour réaliser vos tartes tatin.»

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