En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Croissant au jambon et mesclun

Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.

  • 2Pour la sauce

    Réaliser un roux blanc : faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter la farine et bien mélanger. Laisser cuire pendant 5 min sans coloration. Laisser ensuite le roux refroidir.
    Verser le lait bouillant sur le roux froid en fouettant, puis remettre le tout à cuire à feu doux pendant 5 à 10 min, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonner de sel et de poivre.
    Hors du feu, terminer par les jaunes d'oeufs et le fromage, puis réserver.

  • 3Pour les croissants

    Préchauffer le four à 200 °C.
    Plier les tranches de jambon en 4.
    Ouvrir les croissants dans la largeur comme pour un sandwich.
    Garnir l'intérieur des croissants de sauce Mornay (en prenant soin d'en conserver une cuillerée) et de tranches de jambon. Badigeonner ensuite le dessus des croissants de sauce, puis les parsemer de gruyère râpé.
    Enfourner les croissants pendant 10 min pour obtenir une belle coloration du gruyère râpé.

  • 4Pour le dressage

    Mélanger le mesclun avec le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, le sel et le poivre du moulin.
    Sur une grande assiette, dresser un croissant au jambon et l'accompagner d'un bouquet de mesclun.

Le + du Chef

«Choisissez de préférence des croissants du matin pour qu'ils tiennent bien à la cuisson.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Des croissants garnis de sauce Mornay et de jambon puis gratinés au four.

(6 votes)

  • Temps de préparation  10mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Croissant(s) : 4 pièce(s)
  • Tranche(s) de Jambon blanc : 4 pièce(s)
  • Gruyère râpé : 50 g
  • Beurre doux : 15 g

  • Pour la sauce
  • Farine de blé : 15 g

    Pour la garniture
  • Mesclun de salade : 125 g
  • Vinaigre balsamique : 2 cl
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
·