Feijoada Mineira
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(5 notes)
La feijoada est le plat brésilien par excellence, à base de haricots noirs, de riz et de viande de porc. Pour cette variante typique de la région de Minas Gerais, la feijoada est servie avec un type de chou amer appelé couve, ici remplacé par des épinards.
1h
2h
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Haricots noirs secs
600 g
Oreille(s) de porc
1 pièce(s)
Pied(s) de porc pré-cuit(s)
1 pièce(s)
Jarret(s) de porc fumé
150 g
Poitrine de porc
200 g
Echine de porc
200 g
Chipolata(s)
2 pièce(s)
Saucisse(s) fumée(s)
2 pièce(s)
Saucisse(s) de Toulouse
2 pièce(s)
Gratton(s) de porc
200 g
Huile de tournesol
6 cl
Oignon(s)
1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
3 pièce(s)
Feuille(s) de laurier
3 pièce(s)
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour l'étape 2
Riz basmati
300 g
Huile de tournesol
3 c. à soupe
Oignon(s)
1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)
Sel fin
3 pincée(s)
Pour l'étape 3
Farine de manioc
200 g
Lardon(s) fumé(s)
100 g
Olive(s) verte(s) dénoyautée(s)
100 g
Orange(s)
3 pièce(s)
Pour le reste de la recette
Epinard(s) en branche
200 g
Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)
Beurre doux
30 g
Oignon(s)
1 pièce(s)
Sel fin
3 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour l'étape 1
Laisser les haricots noirs tremper dans de l’eau froide pendant 24 h.
Le lendemain, couper le jarret et l'échine de porc en morceaux et tailler les saucisses en rondelles.
Mettre les haricots noirs dans une grande casserole et les recouvrir d’eau. Porter à ébullition et cuire à feu moyen pendant 1 h 30 (les haricots doivent être tendres, sinon prolonger la cuisson). Ajouter ensuite l’oreille de porc et cuire à feu moyen pendant 40 min.
Ajouter les feuilles de laurier, le pied de porc, le jarret, l’échine, la poitrine et les 3 types de saucisses. poursuivre la cuisson pendant 40 min.
Éplucher l’oignon et la gousse d’ail, puis les hacher finement.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile de tournesol puis faire suer l’oignon et la gousse d’ail avec une pincée de sel pendant 3 min. Ajouter ensuite cette préparation dans la casserole contenant les haricots et la viande. Saler et poivrer, puis réserver hors du feu.
Le lendemain, couper le jarret et l'échine de porc en morceaux et tailler les saucisses en rondelles.
Mettre les haricots noirs dans une grande casserole et les recouvrir d’eau. Porter à ébullition et cuire à feu moyen pendant 1 h 30 (les haricots doivent être tendres, sinon prolonger la cuisson). Ajouter ensuite l’oreille de porc et cuire à feu moyen pendant 40 min.
Ajouter les feuilles de laurier, le pied de porc, le jarret, l’échine, la poitrine et les 3 types de saucisses. poursuivre la cuisson pendant 40 min.
Éplucher l’oignon et la gousse d’ail, puis les hacher finement.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile de tournesol puis faire suer l’oignon et la gousse d’ail avec une pincée de sel pendant 3 min. Ajouter ensuite cette préparation dans la casserole contenant les haricots et la viande. Saler et poivrer, puis réserver hors du feu.
2. Pour l'étape 2
Éplucher l’oignon et la gousse d’ail, puis les hacher finement.
Verser l’huile dans une casserole, puis faire suer l’oignon et la gousse d’ail avec une pincée de sel pendant 3 min. Ajouter ensuite le riz et cuire à feu moyen pendant environ 2 min en remuant de temps en temps.
Verser 60 cl d’eau, saler et laisser cuire jusqu’à absorption complète du liquide, puis réserver.
Verser l’huile dans une casserole, puis faire suer l’oignon et la gousse d’ail avec une pincée de sel pendant 3 min. Ajouter ensuite le riz et cuire à feu moyen pendant environ 2 min en remuant de temps en temps.
Verser 60 cl d’eau, saler et laisser cuire jusqu’à absorption complète du liquide, puis réserver.
3. Pour l'étape 3
Préparer la farofa : faire chauffer une poêle, verser la farine de manioc et la laisser griller à feu doux pendant 10 min en remuant sans cesse. La débarrasser ensuite dans un plat.
Faire chauffer une poêle puis cuire les lardons fumés jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Couper les olives en lamelles et les ajouter à la farine de manioc, ainsi que les lardons fumés, puis réserver.
Éplucher les oranges et les couper en rondelles, puis réserver.
Faire chauffer une poêle puis cuire les lardons fumés jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Couper les olives en lamelles et les ajouter à la farine de manioc, ainsi que les lardons fumés, puis réserver.
Éplucher les oranges et les couper en rondelles, puis réserver.
4. Pour les épinards
Équeuter et laver les épinards. Hacher l'oignon et l'ail.
Dans une poêle, faire suer l'oignon avec le beurre, la gousse d'ail et une pincée de sel. Ajouter les épinards et les saisir fortement pendant 4 à 6 min, puis les égoutter et les assaisonner.
Servir aussitôt la feijoada, le riz, la farofa avec les olives et les lardons, les épinards, les grattons de porc et les oranges.
Dans une poêle, faire suer l'oignon avec le beurre, la gousse d'ail et une pincée de sel. Ajouter les épinards et les saisir fortement pendant 4 à 6 min, puis les égoutter et les assaisonner.
Servir aussitôt la feijoada, le riz, la farofa avec les olives et les lardons, les épinards, les grattons de porc et les oranges.
Le + du Chef
«Vous pouvez rajouter de la coriandre ciselée à la fin pour décorer mais aussi pour apporter de la fraîcheur.»
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