Feijoada revisitée
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(3 notes)
La feijoada est le plat brésilien par excellence, à base de haricots noirs, de riz et de viande de porc. La vinaigrette proposée dans cette recette apporte une pointe de fraîcheur.
1h
3h
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour le bouillon
Haricots noirs secs
600 g
Pied(s) de porc pré-cuit(s)
1 pièce(s)
Jarret(s) de porc fumé
150 g
Poitrine de porc
200 g
Echine de porc
200 g
Paleron de boeuf
300 g
Chipolata(s)
2 pièce(s)
Saucisse(s) fumée(s)
2 pièce(s)
Huile de tournesol
6 c. à soupe
Oignon(s)
1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
3 pièce(s)
Feuille(s) de laurier
3 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour l'étape 2
Riz basmati
300 g
Huile de tournesol
3 c. à soupe
Oignon(s)
1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)
Pour l'étape 3
Sel fin
3 pincée(s)
Farine de manioc
200 g
Lardon(s) fumé(s)
100 g
Olive(s) verte(s) dénoyautée(s)
100 g
Pour le reste de la recette
Citron(s) vert(s)
2 pièce(s)
Tomate(s)
4 pièce(s)
Ciboulette
0.3 botte(s)
Persil plat
0.3 botte(s)
Cachaça
2 cl
Moulin à poivre
3 tour(s)
Huile d'olive
3 c. à soupe
Sel fin
3 pincée(s)
Orange(s)
3 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour l'étape 1
Laisser les haricots noirs tremper dans de l’eau froide pendant 24 h.
Le lendemain, couper le jarret et l'échine de porc en morceaux et tailler les saucisses en rondelles.
Mettre les haricots noirs dans une grande casserole et les recouvrir d’eau. Porter à ébullition et cuire à feu moyen pendant 1 h 30 (les haricots doivent être tendres, sinon prolonger la cuisson). Ajouter ensuite les feuilles de laurier, le pied de porc, le jarret, l’échine, la poitrine et le paleron de bœuf ainsi que les 2 types de saucisses. Poursuivre la cuisson pendant 40 min.
Éplucher l’oignon et la gousse d’ail, puis les hacher finement.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile de tournesol puis faire suer l’oignon et la gousse d’ail avec une pincée de sel pendant 3 min. Ajouter ensuite cette préparation dans la casserole contenant les haricots et la viande. Saler et poivrer, puis réserver hors du feu.
Le lendemain, couper le jarret et l'échine de porc en morceaux et tailler les saucisses en rondelles.
Mettre les haricots noirs dans une grande casserole et les recouvrir d’eau. Porter à ébullition et cuire à feu moyen pendant 1 h 30 (les haricots doivent être tendres, sinon prolonger la cuisson). Ajouter ensuite les feuilles de laurier, le pied de porc, le jarret, l’échine, la poitrine et le paleron de bœuf ainsi que les 2 types de saucisses. Poursuivre la cuisson pendant 40 min.
Éplucher l’oignon et la gousse d’ail, puis les hacher finement.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile de tournesol puis faire suer l’oignon et la gousse d’ail avec une pincée de sel pendant 3 min. Ajouter ensuite cette préparation dans la casserole contenant les haricots et la viande. Saler et poivrer, puis réserver hors du feu.
2. Pour l'étape 2
Éplucher l’oignon et la gousse d’ail, puis les hacher finement.
Verser l’huile dans une casserole puis faire suer l’oignon et l’ail avec une pincée de sel pendant 3 min environ. Ajouter ensuite le riz et cuire environ à feu moyen pendant 2 min en remuant de temps en temps. Verser 60 cl d’eau, saler et laisser cuire jusqu’à absorption complète du liquide, puis réserver.
Verser l’huile dans une casserole puis faire suer l’oignon et l’ail avec une pincée de sel pendant 3 min environ. Ajouter ensuite le riz et cuire environ à feu moyen pendant 2 min en remuant de temps en temps. Verser 60 cl d’eau, saler et laisser cuire jusqu’à absorption complète du liquide, puis réserver.
3. Pour l'étape 3
Préparer la farofa : faire chauffer une poêle, puis verser la farine de manioc et la laisser griller à feu doux pendant 10 min en remuant constamment. La débarrasser ensuite dans un plat.
Faire chauffer une poêle, puis cuire les lardons fumés jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Couper les olives en lamelles et les ajouter à la farine de manioc, ainsi que les lardons fumés. Réserver.
Éplucher les oranges et les couper en rondelles, puis réserver.
Faire chauffer une poêle, puis cuire les lardons fumés jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Couper les olives en lamelles et les ajouter à la farine de manioc, ainsi que les lardons fumés. Réserver.
Éplucher les oranges et les couper en rondelles, puis réserver.
4. Pour la vinaigrette
Éplucher les tomates, les épépiner puis les couper en dés.
Dans un bol, verser le jus des 2 citrons et l’huile d’olive. Ajouter le sel, le poivre et la cachaça. Hacher finement la ciboulette et le persil plat puis les ajouter à la vinaigrette. Mélanger et réserver.
Au moment de servir, prélever une louche du liquide de cuisson de la feijoada et la verser dans la vinaigrette.
Servir aussitôt la feijoada, le riz, la farofa, les oranges et la vinaigrette.
Dans un bol, verser le jus des 2 citrons et l’huile d’olive. Ajouter le sel, le poivre et la cachaça. Hacher finement la ciboulette et le persil plat puis les ajouter à la vinaigrette. Mélanger et réserver.
Au moment de servir, prélever une louche du liquide de cuisson de la feijoada et la verser dans la vinaigrette.
Servir aussitôt la feijoada, le riz, la farofa, les oranges et la vinaigrette.
Le + du Chef
«Vous pouvez concasser des noix de cajou et les ajouter à la vinaigrette.»
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