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Recette de Tourte d'agneau mariné, épinards et oeufs

Recette de Tourte d'agneau mariné, épinards et oeufs

Des tranches de gigot d'agneau parfumées au pesto, recouvertes d'épinards, de pommes de terre et d'œufs, puis cuites dans du feuilletage.

  • Temps de préparation
    40mn
  • Temps de cuisson
    40mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Rouleau(x) de pâte brisée : 2 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Pour la viande
  • Tranche(s) de gigot d'agneau : 4 pièce(s)
  • Pesto : 200 g
  • Pour la garniture
  • Epinard(s) en branche surgelé(s) : 400 g
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Pomme(s) de Terre charlotte : 4 pièce(s)
  • Gros sel : 10 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS.

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et laver les pommes de terre.

  • 2. POUR LA VIANDE

    Escaloper les tranches de gigot dans le sens de la longueur afin d'obtenir des lamelles de 1 cm d'épaisseur.
    Garnir le fond d'un grand plat de pesto. Déposer les tranches de gigot, puis les recouvrir de pesto. Filmer au contact de la viande et réserver.

  • 3. POUR LA GARNITURE

    Dans une casserole, porter de l'eau à ébullition avec le gros sel, puis cuire les oeufs pendant 10 min. Les plonger ensuite dans de l'eau froide pour stopper la cuisson, puis les écaler en les tapant contre le rebord d'un récipient.
    Couper enfin les oeufs en tranches fines.

    Dans une grande casserole, mettre les pommes de terre entières et de l'eau froide. Porter à ébullition, puis saler au gros sel et laisser les pommes de terre cuire pendant 20 à 25 min suivant leur taille.
    Les égoutter puis les tailler en tranches fines.

    Dans une grande casserole chaude avec un filet d'huile d'olive, cuire les épinards pendant 5 à 6 min. Les assaisonner de sel et de poivre, puis les égoutter et les presser pour retirer tout le liquide.

  • 4. POUR LA TOURTE

    Préchauffer le four à 200 °C.
    Disposer un rouleau de pâte dans un moule à manqué ou dans un moule à tarte assez profond. Recouvrir ensuite la pâte de lamelles de gigot parfumées, puis ajouter les épinards, les tranches d'oeufs et de pommes de terre. Renouveler l'opération, puis couvrir intégralement le tout avec l'autre disque de pâte.
    Bien fermer la tourte en pinçant les bords, puis dorer la pâte au jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau. Enfourner ensuite à 180 °C pendant 40 min environ.

  • 5. POUR LE DRESSAGE

    Servir la tourte bien chaude.

Le + du Chef

«Cette tourte peut être dégustée aussi bien chaude que froide. Si vous la préparez la veille, réchauffez-la 15 min dans un four à 180 °C. »

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