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Recette de Le beurre blanc

Ingrédients pour personnes

  • Beurre doux : 125 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Vinaigre alcool blanc : 10 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez faire avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Couper le beurre en petits morceaux et le remettre au frais.
    - Éplucher les échalotes.

  • 2Pour la recette

    Ciseler finement les échalotes.
    Dans une casserole, mélanger les échalotes, le vin blanc, le vinaigre d'alcool blanc, le sel, les grains de poivre entiers et les aromates. Mettre la casserole sur le feu et laisser lentement réduire le tout jusqu'à ce qu'il reste environ 2 cl de réduction.
    A feu très doux, ajouter alors les morceaux de beurre bien froid et fouetter énergiquement.

  • 3Pour le dressage

    Assaisonner selon ses goûts et servir aussitôt.

Le + du Chef

«Le beurre blanc accompagne généralement le poisson et les crustacés.»

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