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Recette de Le beurre blanc

Une réduction d'échalotes finement ciselées et de vin blanc, le tout émulsionné au beurre frais.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Beurre doux : 125 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Vinaigre alcool blanc : 10 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Poivre en grain : 1 g
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ FAIRE AVANT LE COURS

    - Réaliser les pesées.
    - Couper le beurre en petits morceaux et le remettre au frais.
    - Éplucher les échalotes.

  • 2. POUR LA RECETTE

    Ciseler finement les échalotes.
    Dans une casserole, mélanger les échalotes, le vin blanc, le vinaigre d'alcool blanc, le sel, les grains de poivre entiers et les aromates. Mettre la casserole sur le feu et laisser lentement réduire le tout jusqu'à ce qu'il reste environ 2 cl de réduction.
    A feu très doux, ajouter alors les morceaux de beurre bien froid et fouetter énergiquement.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Assaisonner selon ses goûts et servir aussitôt.

Le + du Chef

«Le beurre blanc accompagne généralement le poisson et les crustacés.»

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