En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de La sauce hollandaise

Recette de La sauce hollandaise

Une sauce émulsionnée à chaud : un sabayon cuit lentement, monté au beurre clarifié.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(148 votes) 3.3/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Eau : 4 cl
  • Beurre doux : 200 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. CLARIFIER LE BEURRE

    Faire fondre le beurre lentement, puis le clarifier (retirer le petit-lait qui se forme en surface).

  • 2. MONTER LE SABAYON

    Mettre les jaunes d'oeufs dans une casserole avec un fond d'eau et fouetter. Cuire le sabayon à feu doux en fouettant régulièrement jusqu'à voir le fond de la casserole.
    Assaisonner de sel.

  • 3. INCORPORER LE BEURRE

    Lorsque le sabayon est bien monté, retirer la casserole du feu et continuer de fouetter pendant environ 1 min. Ajouter ensuite progressivement le beurre clarifié.
    Presser le citron, l'ajouter dans la sauce hollandaise.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Réserver cette sauce au bain-marie jusqu'à utilisation.

Le + du Chef

«La sauce hollandaise accompagne généralement les poissons. Vous pouvez la personnaliser en remplaçant l'eau par une petite réduction vin blanc-échalotes.»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique