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Recette de La sauce hollandaise

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.

  • 2Pour la recette

    Faire fondre le beurre lentement, puis le clarifier (retirer le petit-lait qui se forme en surface).
    Mettre les jaunes d'oeufs dans une casserole avec un fond d'eau et mélanger. Cuire le sabayon à feu doux en fouettant régulièrement jusqu'à voir le fond de la casserole.
    Lorsque le sabayon est bien monté, retirer la casserole du feu et continuer de fouetter pendant environ 1 min. Ajouter ensuite progressivement le beurre clarifié. Assaisonner le tout de sel, de moulin à poivre et de jus de citron.Mélanger.

  • 3Pour le dressage

    Réserver cette sauce au bain-marie jusqu'à utilisation.

Le + du Chef

«La sauce hollandaise accompagne généralement les poissons. Vous pouvez la personnaliser en remplaçant l'eau par une petite réduction vin blanc-échalotes.»

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