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Recette de Escalope de veau grillée au balsamique, risotto provençal

Recette de Escalope de veau grillée au balsamique, risotto provençal

Une escalope de veau grillée et déglacée au vinaigre balsamique, servie avec un risotto garni d'olives, de pignons de pin, de basilic et de tomates confites.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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(327 votes) 3.9/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la garniture
  • Riz à risotto : 200 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Bouillon de volaille : 60 cl
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Parmigiano Reggiano râpé : 50 g
  • Beurre doux : 20 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Pétale(s) de tomate confite : 18 pièce(s)
  • Olive(s) noire(s) dénoyautée(s) : 50 g
  • Basilic : 0.5 botte(s)
  • Pignon(s) de pin : 50 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour la viande
  • Escalope(s) de veau : 6 pièce(s)
  • Vinaigre balsamique : 5 cl
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA GARNITURE

    Griller les pignons dans une poêle sans matière grasse. Laver et effeuiller le basilic, puis le ciseler finement. Tailler les olives et les tomates confites en 4.

    Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés.
    Dans une casserole chaude avec de l'huile d'olive, faire suer les oignons avec une pincée de sel. Ajouter ensuite le riz et l'enrober d'huile jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Déglacer avec le vin blanc et remuer jusqu'à ce qu'il se soit évaporé. Ajouter ensuite 1/3 du bouillon, réduire le feu et remuer régulièrement. Quand le bouillon a réduit de 3/4, en remettre la même quantité. Ajuster la cuisson du risotto avec le 1/3 restant.
    Une fois la cuisson désirée obtenue, retirer la casserole du feu puis ajouter le parmesan, le beurre et la garniture provençale. Saler et poivrer.

  • 2. POUR LA VIANDE

    Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, griller les escalopes de veau. Déglacer ensuite avec le balsamique, puis saler et poivrer.

Le + du Chef

«La basilic doit être vraiment ajouté à la fin pour qu'il ne noircisse pas.»

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