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Recette de Escalope de veau grillée au balsamique, risotto provençal

Descriptif de la recette
  • 1Pour la garniture

    Griller les pignons dans une poêle sans matière grasse. Laver et effeuiller le basilic, puis le ciseler finement. Tailler les olives et les tomates confites en 4.

    Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés.
    Dans une casserole chaude avec de l'huile d'olive, faire suer les oignons avec une pincée de sel. Ajouter ensuite le riz et l'enrober d'huile jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Déglacer avec le vin blanc et remuer jusqu'à ce qu'il se soit évaporé. Ajouter ensuite 1/3 du bouillon, réduire le feu et remuer régulièrement. Quand le bouillon a réduit de 3/4, en remettre la même quantité. Ajuster la cuisson du risotto avec le 1/3 restant.
    Une fois la cuisson désirée obtenue, retirer la casserole du feu puis ajouter le parmesan, le beurre et la garniture provençale. Saler et poivrer.

  • 2Pour la viande

    Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, griller les escalopes de veau. Déglacer ensuite avec le balsamique, puis saler et poivrer.

Le + du Chef

«La basilic doit être vraiment ajouté à la fin pour qu'il ne noircisse pas.»

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Une escalope de veau grillée et déglacée au vinaigre balsamique, servie avec un risotto garni d'olives, de pignons de pin, de basilic et de tomates confites.

(111 votes)

  • Temps de préparation  10mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Huile d'olive : 5 cl
  • Pétale(s) de tomate confite : 18 pièce(s)
  • Olive(s) noire(s) dénoyautée(s) : 50 g
  • Basilic : 0.5 botte(s)
  • Pignon(s) de pin : 50 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)

  • Pour la viande
  • Escalope(s) de veau : 6 pièce(s)
  • Vinaigre balsamique : 5 cl
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
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