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Recette de Mousse chocolat blanc et spéculoos

Ingrédients pour personnes


    Pour la garniture
  • Spéculoos : 8 pièce(s)
  • Miel d'acacia : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.

  • 2Pour la recette

    Dans une casserole, mélanger la crème avec le lait, puis porter le tout à ébullition avec la gousse de vanille grattée. Verser ensuite l'ensemble sur le chocolat blanc cassé en petits morceaux. Laisser reposer pendant 2 min avant de mélanger délicatement à l'aide d'un fouet, puis laisser tiédir.

    Verser la crème dans le corps du siphon, tête vers le bas, puis insérer la cartouche de gaz et réserver au frais.

    Concasser grossièrement les biscuits puis les mettre dans un bol avec le miel. Bien mélanger et réserver.

  • 3Pour le dressage

    Répartir la mousse dans des verrines puis ajouter le crumble aux spéculoos.

Le + du Chef

«Conservez la crème et le lait au frais pour obtenir une émulsion bien dense et aérienne.»

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