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Mousse chocolat blanc et spéculoos
Image recette Mousse chocolat blanc et spéculoos

Mousse chocolat blanc et spéculoos

(43 notes)
Une ganache au chocolat blanc et à la vanille préparée à l'aide d'un siphon et recouverte de spéculoos au miel.
10min
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Ingrédients pour

4 pers.
Chocolat blanc
150 g

Crème liquide entière
35 cl

Lait 1/2 écrémé
6 cl

Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)

Pour la garniture
Spéculoos
8 pièce(s)

Miel d'acacia
20 g


Descriptif de la recette

1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
2. Pour la recette
Dans une casserole, mélanger la crème avec le lait, puis porter le tout à ébullition avec la gousse de vanille grattée. Verser ensuite l'ensemble sur le chocolat blanc cassé en petits morceaux. Laisser reposer pendant 2 min avant de mélanger délicatement à l'aide d'un fouet, puis laisser tiédir.

Verser la crème dans le corps du siphon, tête vers le bas, puis insérer la cartouche de gaz et réserver au frais.

Concasser grossièrement les biscuits puis les mettre dans un bol avec le miel. Bien mélanger et réserver.
3. Pour le dressage
Répartir la mousse dans des verrines puis ajouter le crumble aux spéculoos.

Le + du Chef

«Conservez la crème et le lait au frais pour obtenir une émulsion bien dense et aérienne.»

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