Pain de seigle à la levure biologique
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(205 notes)
Un pain d'origine danoise, aussi appelé "pain noir", idéal pour la dégustation du fromage.
15min
20min
4h
Ingrédients pour
6 pers.
Farine de seigle
750 g
Farine de blé
250 g
Sel fin
15 g
Sucre en poudre
20 g
Eau
80 cl
Levure de boulanger
40 g
Descriptif de la recette
Mélanger l'eau tiède et la levure, puis ajouter le sucre.
Dans un autre récipient, mélanger les farines et le sel, puis ajouter le tout au mélange précédent. Mélanger pour obtenir une pâte homogène (pétrir pendant environ 10 min). Former une boule et la mettre dans un saladier environ 2 fois plus grand que la pâte. Recouvrir d'un papier film ou d'un torchon humide et laisser reposer pendant environ 3 h (la pâte doit doubler de volume).
Taper sur la pâte afin de percer les bulles créées par le gaz que dégage la levure. Prélever ensuite des morceaux de pâte et leur donner la forme souhaité, puis les disposer sur une plaque allant au four en les espaçant. Les laisser reposer pendant 1 h environ (les pains doivent avoir atteint 2/3 de leur volume final).
Placer une plaque contenant de l'eau dans le four et préchauffer celui-ci à 210 °C (th. 7) .
Inciser le dessus des pains, puis les enfourner pendant environ 20 min (en fonction de leur taille). Les laisser ensuite refroidir sur une grille.
Dans un autre récipient, mélanger les farines et le sel, puis ajouter le tout au mélange précédent. Mélanger pour obtenir une pâte homogène (pétrir pendant environ 10 min). Former une boule et la mettre dans un saladier environ 2 fois plus grand que la pâte. Recouvrir d'un papier film ou d'un torchon humide et laisser reposer pendant environ 3 h (la pâte doit doubler de volume).
Taper sur la pâte afin de percer les bulles créées par le gaz que dégage la levure. Prélever ensuite des morceaux de pâte et leur donner la forme souhaité, puis les disposer sur une plaque allant au four en les espaçant. Les laisser reposer pendant 1 h environ (les pains doivent avoir atteint 2/3 de leur volume final).
Placer une plaque contenant de l'eau dans le four et préchauffer celui-ci à 210 °C (th. 7) .
Inciser le dessus des pains, puis les enfourner pendant environ 20 min (en fonction de leur taille). Les laisser ensuite refroidir sur une grille.
Le + du Chef
«La farine de seigle, pauvre en gluten, rend le pain compact ; c'est pourquoi on la complète avec de la farine traditionnelle. N'hésitez pas à jouer sur les proportions en fonction de la densité souhaitée.»
