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Recette de Chirashi de saumon avocat

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Riz japonais à sushi : 300 g
  • Eau : 33 cl
  • Sucre en poudre : 10 g
  • Vinaigre de riz : 4 cl
  • Sel fin : 5 g

  • Pour l'étape 2
  • Filet(s)de saumon : 600 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour le riz vinaigré

    Laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis l'égoutter et le disposer dans une casserole. Le couvrir d'eau (110 % d'eau par rapport au poids du riz), mettre un couvercle et porter à ébullition. Baisser ensuite le feu et laisser cuire pendant 12 min environ.
    Éteindre le feu et laisser étuver durant 12 min (vous pouvez cuire le riz dans un "rice cooker" pour obtenir une meilleure qualité de cuisson).

    Étaler ensuite le riz dans un grand saladier ou dans un plat à gratin. Dissoudre le sel et le sucre dans le vinaigre de riz, puis verser l'assaisonnement dans le riz et remuer délicatement.
    Ventiler le riz pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.

  • 2Pour la garniture

    Laver et effeuiller la coriandre.
    Enlever la peau et désarêter les filets de saumon, puis tailler en fines lamelles d'environ 5 mm d'épaisseur.
    Extraire la chair des avocats à l'aide d'une cuillère, puis couper en lamelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Verser le jus de citron sur les lamelles d'avocat.

  • 3Pour le dressage

    Cercler le riz à sushi dans une assiette et le saupoudrer de sésame. Répartir ensuite les lamelles de saumon cru, disposez quelques lamelles d'avocat et terminer par quelques feuilles de coriandre.

Le + du Chef

«Si vous ne souhaitez pas donner un goût vinaigré à votre avocat, préparez-le peu de temps avant la dégustation et utilisez un couteau céramique, la lame de celui-ci ralentit l'oxydation de l'avocat.»

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