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Recette de Chirashi de saumon

Recette de Chirashi de saumon

Le traditionnel chirashi, un riz à sushi surmonté de lamelles de poisson cru et parsemé de sésame croquant. A servir avec une sauce soja et une soupe miso.

  • Temps de préparation
    40mn
  • Temps de cuisson
    12mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Riz japonais à sushi : 300 g
  • Eau : 33 cl
  • Sucre en poudre : 10 g
  • Vinaigre de riz : 4 cl
  • Sel fin : 5 g
  • Pour l'étape 2
  • Filet(s)de saumon : 800 g
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Pour l'étape 3
  • Graines de sésame dorées : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE RIZ VINAIGRÉ

    Laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis l'égoutter et le disposer dans une casserole. Le couvrir d'eau (110 % d'eau par rapport au poids du riz), mettre un couvercle et porter à ébullition. Baisser ensuite le feu et laisser cuire pendant 12 min environ.
    Éteindre le feu et laisser étuver durant 12 min (vous pouvez cuire le riz dans un "rice cooker" pour obtenir une meilleure qualité de cuisson).

    Étaler ensuite le riz dans un grand saladier ou dans un plat à gratin. Dissoudre le sel et le sucre dans le vinaigre de riz, puis verser l'assaisonnement dans le riz et remuer délicatement.
    Ventiler le riz pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.

  • 2. POUR LE POISSON

    Laver et effeuiller la coriandre.
    Enlever la peau et désarêter les filets de saumon.
    Tailler le saumon en fines lamelles d'environ 5 mm d'épaisseur.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Cercler le riz à sushi dans une assiette et le saupoudrer de sésame. Répartir ensuite les lamelles de saumon cru et terminer par quelques feuilles de coriandre.

Le + du Chef

«Attention à ne réaliser votre montage de chirashi qu'au dernier moment. En revanche, vous pouvez conserver le poisson cru bien au frais une fois découpé et conserver le riz à sushi sous un torchon humide à température ambiante.»

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