En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Chirashi de saumon

Descriptif de la recette
  • 1Pour le riz vinaigré

    Laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis l'égoutter et le disposer dans une casserole. Le couvrir d'eau (110 % d'eau par rapport au poids du riz), mettre un couvercle et porter à ébullition. Baisser ensuite le feu et laisser cuire pendant 12 min environ.
    Éteindre le feu et laisser étuver durant 12 min (vous pouvez cuire le riz dans un "rice cooker" pour obtenir une meilleure qualité de cuisson).

    Étaler ensuite le riz dans un grand saladier ou dans un plat à gratin. Dissoudre le sel et le sucre dans le vinaigre de riz, puis verser l'assaisonnement dans le riz et remuer délicatement.
    Ventiler le riz pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.

  • 2Pour le poisson

    Laver et effeuiller la coriandre.
    Enlever la peau et désarêter les filets de saumon.
    Tailler le saumon en fines lamelles d'environ 5 mm d'épaisseur.

  • 3Pour le dressage

    Cercler le riz à sushi dans une assiette et le saupoudrer de sésame. Répartir ensuite les lamelles de saumon cru et terminer par quelques feuilles de coriandre.

Le + du Chef

«Attention à ne réaliser votre montage de chirashi qu'au dernier moment. En revanche, vous pouvez conserver le poisson cru bien au frais une fois découpé et conserver le riz à sushi sous un torchon humide à température ambiante.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Le traditionnel chirashi, un riz à sushi surmonté de lamelles de poisson cru et parsemé de sésame croquant. A servir avec une sauce soja et une soupe miso.

(526 votes)

  • Temps de préparation  40mn
  • Temps de cuisson  12mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Riz japonais à sushi : 300 g
  • Eau : 33 cl
  • Sucre en poudre : 10 g
  • Vinaigre de riz : 4 cl
  • Sel fin : 5 g

  • Pour l'étape 2
  • Filet(s)de saumon : 800 g
·