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Chirashi de saumon

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Le traditionnel chirashi, un riz à sushi surmonté de lamelles de poisson cru et parsemé de sésame croquant. A servir avec une sauce soja et une soupe miso.
40min
12min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pour l'étape 1
Riz japonais à sushi
300 g

Eau
33 cl

Sucre en poudre
10 g

Vinaigre de riz
4 cl

Sel fin
5 g

Pour l'étape 2
Filet(s)de saumon
800 g

Coriandre fraîche
0.5 botte(s)

Pour l'étape 3
Graines de sésame dorées
20 g


Descriptif de la recette

1. Pour le riz vinaigré
Laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis l'égoutter et le disposer dans une casserole. Le couvrir d'eau (110 % d'eau par rapport au poids du riz), mettre un couvercle et porter à ébullition. Baisser ensuite le feu et laisser cuire pendant 12 min environ.
Éteindre le feu et laisser étuver durant 12 min (vous pouvez cuire le riz dans un "rice cooker" pour obtenir une meilleure qualité de cuisson).

Étaler ensuite le riz dans un grand saladier ou dans un plat à gratin. Dissoudre le sel et le sucre dans le vinaigre de riz, puis verser l'assaisonnement dans le riz et remuer délicatement.
Ventiler le riz pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.
2. Pour le poisson
Laver et effeuiller la coriandre.
Enlever la peau et désarêter les filets de saumon.
Tailler le saumon en fines lamelles d'environ 5 mm d'épaisseur.
3. Pour le dressage
Cercler le riz à sushi dans une assiette et le saupoudrer de sésame. Répartir ensuite les lamelles de saumon cru et terminer par quelques feuilles de coriandre.

Le + du Chef

«Attention à ne réaliser votre montage de chirashi qu'au dernier moment. En revanche, vous pouvez conserver le poisson cru bien au frais une fois découpé et conserver le riz à sushi sous un torchon humide à température ambiante.»

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