Smoothie façon Tatin, éclats de spéculoos
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(7 notes)
Des pommes caramélisées mixées avec du lait et du jus de pomme, puis parsemées d'éclats de spéculoos.
30min
10min
-
Ingrédients pour
4 pers.
Pomme(s) golden
4 pièce(s)
Sucre en poudre
60 g
Beurre doux
25 g
Jus de pomme
40 cl
Spéculoos
4 pièce(s)
Glaçon(s)
100 g
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez faire avant le cours
- Réaliser les pesées.
2. Pour la recette
Éplucher et vider les pommes, puis les couper en petits dés et les réserver.
Dans une poêle, verser le sucre semoule et le laisser colorer sans remuer jusqu'à obtention d'un caramel. Mélanger alors à l'aide d'une cuillère, puis ajouter le beurre. Mettre les cubes de pommes et les laisser caraméliser.
Laisser ensuite refroidir, puis ajouter le jus de pomme et mixer le tout dans un blender.
Dans une poêle, verser le sucre semoule et le laisser colorer sans remuer jusqu'à obtention d'un caramel. Mélanger alors à l'aide d'une cuillère, puis ajouter le beurre. Mettre les cubes de pommes et les laisser caraméliser.
Laisser ensuite refroidir, puis ajouter le jus de pomme et mixer le tout dans un blender.
3. Pour le dressage
Concasser les spéculoos.
Verser le smoothie dans un verre avec des glaçons, puis le parsemer d'éclats de spéculoos. Ajouter une paille et servir.
Verser le smoothie dans un verre avec des glaçons, puis le parsemer d'éclats de spéculoos. Ajouter une paille et servir.
Le + du Chef
«Si vous trouvez le smoothie trop épais, n’hésitez pas à rajouter un peu de jus de pomme.»
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment cuire un caramel à sec
Comment cuire un caramel à sec
