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Recette de Soupe de poires vanillée

Des poires mixées avec une crème vanillée, du jus d'agrumes et du miel.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    3mn
  • Temps de repos
    10mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Poire(s) : 4 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)
  • Orange(s) : 1 pièce(s)
  • Miel : 40 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ FAIRE AVANT LE COURS

    - Réaliser les pesées
    - Éplucher et laver les poires.

  • 2. POUR LA RECETTE

    Fendre la gousse de vanille en 2 dans la longueur et prélever les graines, puis mettre le tout dans la crème.
    Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide à feu doux et laisser infuser pendant 10 min. Laisser ensuite refroidir et retirer la gousse.

    Prélever le jus et les zestes de l'orange et du 1/2 citron.
    Épépiner les poires, puis en mixer les 3/4 avec le jus d'orange et le miel. Ajouter le jus de citron et la crème vanillée tiède.
    Tailler le reste des poires en petits dés et réserver au frais.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Au moment de servir, répartir le velouté dans de grandes verrines puis ajouter les zestes d'orange et de citron.

Le + du Chef

«Veillez à ne pas trop mixer la crème, elle pourrait "tourner" en beurre.»

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