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Recette de Soupe de poires vanillée

Ingrédients pour personnes

  • Poire(s) : 4 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez faire avant le cours

    - Réaliser les pesées
    - Éplucher et laver les poires.

  • 2Pour la recette

    Fendre la gousse de vanille en 2 dans la longueur et prélever les graines, puis mettre le tout dans la crème.
    Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide à feu doux et laisser infuser pendant 10 min. Laisser ensuite refroidir et retirer la gousse.

    Prélever le jus et les zestes de l'orange et du 1/2 citron.
    Épépiner les poires, puis en mixer les 3/4 avec le jus d'orange et le miel. Ajouter le jus de citron et la crème vanillée tiède.
    Tailler le reste des poires en petits dés et réserver au frais.

  • 3Pour le dressage

    Au moment de servir, répartir le velouté dans de grandes verrines puis ajouter les zestes d'orange et de citron.

Le + du Chef

«Veillez à ne pas trop mixer la crème, elle pourrait "tourner" en beurre.»

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