Recette de Coeur de saumon croustillant, tagliatelle fraîches au basilic

Un pavé de saumon pané au parmesan et au gingembre, accompagné de tagliatelle à la crème de basilic.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pavé(s) de saumon (150g) : 4 pièce(s)
  • Parmigiano Reggiano râpé : 150 g
  • Gingembre frais : 10 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Pour la garniture
  • Tagliatelle(s) fraîche(s) : 400 g
  • Gros sel : 10 g
  • Basilic : 2 branche(s)
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ FAIRE AVANT LE COURS

    - Effeuiller le basilic.
    - Éplucher le gingembre.

  • 2. POUR LE POISSON

    Râper le gingembre puis le mélanger avec le parmesan râpé.
    Ôter les arêtes des pavés de saumon, enlever la peau si besoin et saler. Poser ensuite le saumon (du côté où se trouvait la peau) dans le parmesan râpé mélangé au gingembre. Appuyer fermement pour que le fromage adhère au poisson.

    Préchauffer une poêle, puis ajouter un filet d'huile d'olive. Déposer les pavés de saumon et colorer seulement la face "parmesan" pendant 3 min. Mettre ensuite les pavés de saumon sur une plaque allant au four et terminer leur cuisson au four durant 2 min. Poivrer à la sortie du four.

  • 3. POUR LA GARNITURE

    Ciseler le basilic.
    Mettre une grande quantité d'eau à bouillir et ajouter le gros sel. Cuire ensuite les tagliatelle pendant la durée indiquée sur le paquet, puis les égoutter.
    Faire bouillir la crème dans la casserole de cuisson des pâtes, puis ajouter le basilic ciselé et laisser infuser.
    Verser les pâtes dans la crème, mélanger et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Dresser les pâtes dans une assiette creuse et les surmonter d'un coeur de saumon croustillant.

Le + du Chef

«Surveillez la coloration de la panure des saumons : le fromage gratine très vite et risque de devenir sec.»

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