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Recette de Bouchée à la reine rapide de volaille au curry rouge

Recette de Bouchée à la reine rapide de volaille au curry rouge

Des croûtes de feuilletés garnies de dés de volaille, de morceaux de quenelles et de champignons enrobés d'une béchamel au curry rouge.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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(47 votes) 3.9/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Croûte(s) feuillettée(s) : 2 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Suprême(s) de poulet : 1 pièce(s)
  • Champignon(s) de Paris : 80 g
  • Quenelle(s) de volaille : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Pour la sauce
  • Lait 1/2 écrémé : 20 cl
  • Beurre doux : 10 g
  • Farine de blé : 10 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Pâte de curry rouge : 8 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
    Passer les croûtes de feuilletés au four afin de leur redonner du croustillant.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Pocher les quenelles dans de l'eau bouillante (elles sont cuites quand elles remontent à la surface), puis les égoutter et les tailler en cubes de 0,5 cm.

    Éplucher les champignons et les couper en petits quartiers.
    Tailler les suprêmes de volaille en cubes et les saler, puis les colorer à feu vif dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive. Baisser ensuite le feu et ajouter les champignons, puis poursuivre la cuisson pendant 8 min environ. Réserver.

  • 3. POUR LA SAUCE

    Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole, puis ajouter la farine et cuire le tout sans coloration jusqu'à obtenir une pâte (un roux). Incorporer ensuite progressivement le lait en remuant régulièrement et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir. Ajouter alors la pâte de curry rouge et mélanger, puis mettre les morceaux de quenelles et de poulet. Saler.

    Répartir le tout sur les croûtes de feuilletés et servir aussitôt.

Le + du Chef

«Pour adoucir un peu la préparation, vous pouvez ajouter de la coriandre ciselée en fin de cuisson.»

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