Recette de Escalope de veau grillée au soja, risotto façon cantonais
Une escalope de veau tranchée puis grillée et déglacée avec un trait de sauce soja, servie avec un risotto garni de petits pois, de lardons et d'omelette.
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10mn
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20mn
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0mn
- Pour la garniture
- Riz à risotto : 200 g
- Oignon(s) : 1 pièce(s)
- Eau : 60 cl
- Vin blanc sec : 10 cl
- Parmigiano Reggiano râpé : 50 g
- Beurre doux : 20 g
- Huile d'olive : 5 cl
- Oeuf(s) : 2 pièce(s)
- Lardon(s) : 60 g
- Petit(s) pois surgelé(s) : 150 g
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
- Pour la viande
- Escalope(s) de veau : 6 pièce(s)
- Sauce Soja : 5 cl
- Huile d'olive : 3 cl
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
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1. POUR LA GARNITURE
Casser les oeufs et les battre, saler et poivrer.
Dans une poêle antiadhésive chaude avec de l'huile d'olive réaliser de fines omelettes. Les débarrasser sur une planche et les tailler en bâtonnets de 1 cm.
Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés.
Dans une casserole chaude avec de l'huile d'olive, mettre les lardons à griller, ajouter les oignons puis les faire suer avec une pincée de sel. Ajouter ensuite le riz et l'enrober d'huile jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Déglacer avec le vin blanc et remuer jusqu'à ce qu'il se soit évaporé. Ajouter ensuite 1/3 de l'eau, réduire le feu et remuer régulièrement. Quand l'eau a réduit de 3/4, remettre la même quantité d'eau avec les petits pois. Ajuster la cuisson du risotto avec le 1/3 restant.
Une fois la cuisson désirée obtenue, retirer la casserole du feu puis ajouter le parmesan, le beurre, les lardons et l'omelette. Saler, poivrer. -
2. POUR LA VIANDE
Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, griller les escalopes de veau puis déglacer avec la sauce soja et poivrer.
«Si vous voulez préparer le risotto à l'avance, arrêtez-vous à mi-cuisson ; rajoutez le reste d'eau et terminez la cuisson au moment voulu.»
