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Recette de Mounjetade, potée commingeoise

Variante du cassoulet, un plat traditionnel du Comminges et des Pyrénées centrales.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    2h30mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Haricot Tarbais : 500 g
  • Jarret(s) de porc : 2 pièce(s)
  • Travers de porc : 1 kg
  • Couenne(s) de porc : 250 g
  • Oignon(s) : 2 pièce(s)
  • Carotte(s) : 4 pièce(s)
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Branche(s) de thym : 1 pièce(s)
  • Feuille(s) de laurier : 2 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    La veille :
    Mettre les haricots à tremper dans de l'eau froide.

  • ETAPE 2

    Le jour même :
    Laver et éplucher les carottes et les oignons, puis les couper en mirepoix (cubes de 1 cm).

  • ETAPE 3

    Couper les travers de porc en 6 parts égales.

  • ETAPE 4

    Laver et équeuter le persil, puis hacher les feuilles. Ficeler ensuite 2 feuilles de laurier et une branche de thym à l'aide de tiges de persil.

  • ETAPE 5

    Garnir le fond d'une marmite de couenne, puis ajouter les haricots, la viande, les légumes, le bouquet garni et 2 gousse d'ail écrasées. Couvrir d'eau et laisser cuire pendant 2 h 30 environ (ne pas mélanger les haricots mais secouer plutôt la marmite). Les haricots sont cuits lorsqu'ils s'écrasent facilement sous les doigts.

  • ETAPE 6

    Saler et poivrer, puis dresser dans un plat et décorer de persil haché.
    Servir chaud.

Le + du Chef

«Au terme de la cuisson, vous pouvez retirer les morceaux de viande et détailler les jarrets en 6 portions, puis les servir en assiettes creuses et recouvrir la viande de haricots. »

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