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Recette de Potée de boeuf et saucisses de Toulouse aux jeunes légumes, foie gras des Landes poché minute

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1La préparation des légumes

    Laver tous les légumes. Éplucher les pommes de terre, les navets ronds, les oignons et les carottes. Piquer les oignons avec les clous de girofle.
    Retirer les premières feuilles du chou vert, puis le couper en 4.

  • 2La cuisson de la potée

    Plonger la viande de boeuf et le lard fumé dans une casserole remplie d'eau froide. Porter à ébullition, puis égoutter le tout.
    Dans une cocotte, colorer à sec le lard fumé, le boeuf et les saucisses. Déglacer avec le vin blanc, puis ajouter le bouquet garni et tous les légumes à l'exception des pommes de terre. Couvrir d'eau froide, ajouter le gros sel et la mignonnette de poivre, puis laisser mijoter pendant 2 h minimum.
    Ajouter ensuite les pommes de terre et poursuivre la cuisson durant 30 min.

  • 3Finition et dressage de la potée

    Égoutter les légumes et la viande, puis les présenter joliment dans un plat. Rectifier l'assaisonnement avec la fleur de sel et le poivre du moulin.
    Porter à ébullition le bouillon de cuisson restant, puis plonger les escalopes de foie gras dedans durant 3 min (suivant leur épaisseur). Les assaisonner ensuite de fleur de sel et de poivre du moulin, puis les ajouter dans le plat.

Le + du Chef

«La potée désigne une préparation culinaire à base de viande, de charcuterie et de légumes. Le nom vient du pot en terre dans lequel on la faisait cuire à l'origine. Vous pouvez donc utiliser les morceaux de viande ou les légumes de votre choix.»

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