Recette de Dos de cabillaud laqué au miel de soja, légumes glacés

Filet de cabillaud coloré sur la peau et assaisonné avec une laque à base de balsamique, de sauce soja et de miel, accompagné de carottes, oignons, pois gourmands et radis rouges.

  • Temps de préparation
    45mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 50 cl
  • Vinaigre balsamique : 3 cl
  • Miel : 30 g
  • Sauce Soja : 3 cl
  • Carotte(s) fane(s) : 1 botte(s)
  • Radis rouge(s) : 1 botte(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 1 pièce(s)
  • Pois gourmand(s) : 200 g
  • Beurre doux : 20 g
  • Sucre en poudre : 10 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Sel de Maldon : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 220 °C.
    Éplucher les carottes et les tailler en fines lamelles biseautées. Tailler les radis rouges en quartiers. Laver les petits oignons nouveaux et les couper en 2 en gardant 5 à 6 cm de cive.
    Disposer tous les légumes dans une poêle et ajouter de l'eau à mi hauteur, une noisette de beurre et le sucre. Saler et poivrer, puis cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau.
    Couper les pois gourmands en biais et les mettre dans la poêle, finir la cuisson pendant 3 min.

  • ETAPE 2

    Faire bouillir le miel avec la sauce soja et le balsamique.
    Assaisonner les dos de cabillaud de sel de Maldon et de piment d'Espelette.
    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les pavés de cabillaud côté peau, puis les retourner et les placer sur une plaque Exopat. Les enfourner ensuite à 200 °C pendant 4 min. Dès la sortie du four, les badigeonner de miel de soja.

  • ETAPE 3

    Dresser les légumes et les pavés de cabillaud et servir aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi finir de cuire les cabillauds dans la poêle : dans ce cas-là, comptez 3 min sur chaque face et ajoutez le mélange de balsamique et de soja dès que vous retournez les pavés.»

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